Korkean lämpötilan sterilointi mahdollistaa elintarvikkeiden säilymisen huoneenlämmössä kuukausia tai jopa vuosia ilman kemiallisia säilöntäaineita. Jos sterilointia ei kuitenkaan suoriteta tavanomaisten hygieniamenetelmien ja sopivan sterilointiprosessin mukaisesti, se voi aiheuttaa elintarviketurvallisuusongelmia.
Jotkut mikrobien itiöt kestävät korkeita lämpötiloja ja tuottavat myrkkyjä, jotka ovat vaarallisia ihmisen terveydelle. Näin on botulismin tapauksessa, joka on vakava sairaus, jonka aiheuttaa Clostridium botulinum -bakteerin tuottama botuliinitoksiini.
Botulismimyrkytyksellä on yleensä erittäin vakavia seurauksia. 2021 Perhe osti pienestä kaupasta tyhjiöpakattua kinkkumakkaraa, kananjalkoja, pieniä kaloja ja muita välipaloja ja söi niitä illallisella. Seuraavana päivänä koko nelihenkinen perhe kärsi oksentelusta, ripulista ja raajojen heikkoudesta, mikä johti vakaviin seurauksiin: yksi henkilö kuoli ja kolme ihmistä joutui tehohoitoon. Miksi siis tyhjiöpakattujen elintarvikkeiden yhteydessä esiintyy edelleen ruokamyrkytyksiä botuliinitoksiinimyrkytyksissä?
Clostridium botulinum on anaerobinen bakteeri, jota esiintyy yleensä lihavalmisteissa, säilykkeissä ja tyhjiöpakatuissa elintarvikkeissa. Yleensä ihmiset käyttävät korkean lämpötilan sterilointimenetelmää elintarvikkeiden sterilointiin. Steriloitava tuote on steriloitava retorttisäiliössä riittävän kauan, jotta haitalliset bakteerit ja niiden itiöt kuolevat elintarvikkeessa. Steriloinnin perusteellisuuden varmistamiseksi tuote on steriloitava retorttisäiliössä riittävän kauan.
Botulismin välttämiseksi on muutamia asioita, joihin on kiinnitettävä erityistä huomiota:
1. Käytä valmistuksessa tuoreita raaka-aineita, jotka täyttävät hygieniastandardit.
2. Puhdista kaikki käytetyt välineet ja astiat huolellisesti.
3. Varmista, että tuotepakkaus on tiiviisti suljettu.
4. Noudata kohtuullisia sterilointilämpötiloja ja -aikoja.
5. Sterilointikäsittelyparametrit riippuvat säilytettävän ruoan tyypistä.
Happamat elintarvikkeet (pH alle 4,5), kuten hedelmät, ovat luonnostaan vastustuskykyisempiä botulismille. Sterilointi kiehuvalla vedellä (100 °C) pakkausmuodon ja kyseisen tuotteen mukaan sovitetun ajan kuluessa riittää.
Vähähappoisten elintarvikkeiden (pH yli 4,5), kuten lihan, kalan ja kypsennettyjen vihannesten, sterilointi on tehtävä korkeammassa lämpötilassa Clostridium botulinum -itiöiden tappamiseksi. Painesterilointia yli 100 °C:n lämpötilassa suositellaan. Vaadittava prosessi riippuu tuotteesta ja sen muodosta, ja keskimääräinen lämpötila on noin 120 °C.
Clostridium botulinum: sterilointi teollisella autoklaavilla
Teollinen autoklaavisterilointi on tehokkain sterilointimenetelmä Clostridium botulinum -bakteerin, botulismia aiheuttavan bakteerin, tappamiseen. Teolliset autoklaavit voivat saavuttaa paljon korkeammat lämpötilat kuin kotimaiset autoklaavit, mikä varmistaa taudinaiheuttajien tuhoutumisen.
DTS-autoklaaviretortti varmistaa hyvän lämpötilajakauman ja syklin toistettavuuden astiassa, mikä on turvallisuustakuu turvalliselle steriloinnille.
DTS-retortti: Sterilointia luottavaisin mielin
DTS tarjoaa laajan valikoiman autoklaaveja elintarviketeollisuudelle. Näiden retorttien rakenne varmistaa lämmön erinomaisen tasaisen jakautumisen elintarvikkeiden sterilointiprosessin aikana, mikä takaa homogeenisen sterilointivaikutuksen kaikille ladatuille tuotteille. Autoklaavin ohjausjärjestelmä varmistaa elintarvikeprosessin turvallisuuden ja takaa täydellisen syklin toistettavuuden.
Lisäksi asiantuntijatiimimme tarjoaa sinulle teknistä tukea autoklaavien käyttöön tuotteiden turvalliseen ja luotettavaan sterilointiin.
Julkaisun aika: 1. helmikuuta 2024