Korkean lämpötilan sterilointi mahdollistaa elintarvikkeiden säilytyksen huoneenlämmössä kuukausia tai jopa vuosia ilman kemiallisia säilöntäaineita. Jos sterilointia ei kuitenkaan suoriteta tavanomaisten hygieniamenettelyjen ja sopivan sterilointiprosessin mukaisesti, se voi aiheuttaa elintarviketurvallisuusongelmia.
Jotkut mikrobi-itiöt kestävät korkeita lämpötiloja ja tuottavat myrkkyjä, jotka ovat vaarallisia ihmisten terveydelle. Tämä koskee botulismia, vakavaa sairautta, jonka aiheuttaa Clostridium botulinum -bakteerin tuottama botuliinitoksiini.
Botulismimyrkytyksellä on yleensä erittäin vakavia seurauksia.2021 Perhe osti pienestä kaupasta tyhjiöpakattua kinkkumakkaraa, kananjalkoja, pieniä kaloja ja muita välipaloja ja söi ne päivällisellä, ja seuraavana päivänä neljän hengen perhe kärsi oksentelusta, ripuli ja raajojen heikkous, mikä johtaa vakaviin seurauksiin yhdestä kuolemasta ja kolmesta tehohoidossa olevasta henkilöstä. Joten miksi tyhjiöpakatuissa elintarvikkeissa esiintyy edelleen elintarvikevälitteistä botuliinimyrkytysmyrkytyksiä?
Clostridium botulinum on anaerobinen bakteeri, joka on yleensä yleisempi lihatuotteissa, säilykkeissä ja tyhjiöpakatuissa elintarvikkeissa. Yleensä ihmiset käyttävät korkean lämpötilan sterilointimenetelmää elintarvikkeiden steriloimiseen, steriloinnin perusteellisen steriloinnin varmistamiseksi on steriloitava retortissa riittävän pitkään haitallisten bakteerien ja niiden itiöiden tappamiseksi ruoassa. .
Botulismin välttämiseksi sinun on kiinnitettävä erityistä huomiota muutamaan asiaan:
1. Käytä valmistuksessa tuoreita raaka-aineita, jotka täyttävät terveysstandardit.
2.Puhdista perusteellisesti kaikki käytetyt astiat ja astiat.
3. Varmista, että tuotteen pakkaus on suljettu tiiviisti.
4. Noudata kohtuullisia sterilointilämpötiloja ja kestoja.
5. Sterilointikäsittelyn parametrit riippuvat säilöttävän ruoan tyypistä.
Happamissa ruoissa (pH alle 4,5), kuten hedelmissä, ne kestävät luonnollisesti paremmin botulismia. Sterilointi kiehuvalla vedellä (100°C) pakkausmuotoon ja kyseiseen tuotteeseen mukautetun ajan on riittävä.
Vähähappoisia ruokia (pH yli 4,5), kuten lihaa, kalaa ja keitettyjä vihanneksia varten, se on steriloitava korkeammassa lämpötilassa Clostridium botulinum -itiöiden tappamiseksi. Sterilointi paineessa yli 100°C lämpötilassa on suositeltavaa. Vaadittu prosessi riippuu tuotteesta ja sen muodosta, keskilämpötilan ollessa noin 120°C.
Clostridium botulinum: sterilointi teollisessa autoklaavissa
Teollinen autoklaavisterilointi on tehokkain sterilointimenetelmä botulismia aiheuttavan Clostridium botulinum -bakteerin tappamiseen. Teolliset autoklaavit voivat saavuttaa paljon korkeampia lämpötiloja kuin kotitalousautoklaavit, mikä varmistaa patogeenien tuhoutumisen.
DTS-autoklaaviretortti varmistaa hyvän lämpötilan jakautumisen ja syklin toistettavuuden astiassa, mikä on turvallisuustakuu turvalliselle steriloinnille.
DTS-retortti: Sterilointi luotettavasti
DTS tarjoaa laajan valikoiman autoklaaveja elintarviketeollisuudelle. Näiden retorttien muotoilu takaa erinomaisen tasaisen lämmön jakautumisen elintarvikkeiden sterilointiprosessin aikana, mikä takaa tasaisen steriloivan vaikutuksen kaikille ladatuille tuotteille. Autoklaavin ohjausjärjestelmä varmistaa elintarvikeprosessin turvallisuuden ja takaa täydellisen syklin toistettavuuden.
Lisäksi asiantuntijatiimimme tarjoaa sinulle teknistä tukea autoklaavien käytössä tuotteen turvalliseen ja luotettavaan sterilointiin.
Postitusaika: 01.02.2024