Säilykkeiden kaupallisella steriiliydellä tarkoitetaan suhteellisen steriiliä tilaa, jossa ei ole patogeenisiä mikro-organismeja ja ei-patogeenisiä mikro-organismeja, jotka voivat lisääntyä säilykkeessä sen jälkeen, kun säilyke on läpäissyt kohtuullisen lämpösterilointikäsittelyn, on tärkeä edellytys säilykkeiden saavuttamiselle. pidempi säilyvyys elintarvikkeiden turvallisuuden ja laadun takaamisen perusteella. Säilykkeiden kaupalliselle steriiliydelle elintarvikemikrobiologisessa testauksessa on ominaista suhteellinen steriiliys, ei patogeenisiä mikro-organismeja eikä mikro-organismeja, jotka voivat lisääntyä tölkeissä huoneenlämpötilassa.
Hyväksyttävien kaupallisten steriiliysstandardien saavuttamiseksi säilykkeiden tuotantoprosessi sisältää tyypillisesti prosesseja, kuten raaka-aineen esikäsittelyn, purkituksen, sulkemisen, asianmukaisen steriloinnin ja pakkaamisen. Valmistajilla, joilla on kehittyneempi tuotantotekniikka ja korkeammat laadunvalvontavaatimukset, on monimutkaisempia ja täydellisempiä tuotantoprosesseja.
Elintarvikkeiden mikrobiologisessa tarkastuksessa kaupallinen purkkien steriiliystarkastustekniikka on ollut suhteellisen valmis ja sen erityisprosessin analysointi mahdollistaa tämän tekniikan parempaa hyödyntämistä käytännön toiminnassa säilykkeiden elintarviketurvallisuuden varmistamiseksi. Säilykkeiden kaupallisen steriiliyden tarkastuksen erityinen prosessi elintarvikkeiden mikrobiologisessa tarkastuksessa on seuraava (joillakin tiukemmilla kolmannen osapuolen tarkastusvirastoilla voi olla enemmän tarkastuskohteita):
1. Purkitettu bakteeriviljelmä
Säilykebakteeriviljelmä on yksi tärkeimmistä prosesseista säilykkeiden kaupallisessa steriiliystarkastuksessa. Ammattimaisesti viljelemällä säilykenäytteiden sisältöjä sekä seulomalla ja tarkastamalla viljellyt bakteeripesäkkeet, voidaan arvioida säilykkeiden mikrobikomponentteja.
Yleisiä patogeenisiä mikro-organismeja tölkeissä ovat, mutta eivät rajoitu niihin, termofiiliset bakteerit, kuten Bacillus stearothermophilus, Bacillus coagulans, Clostridium saccharolyticus, Clostridium niger jne.; mesofiiliset anaerobiset bakteerit, kuten botuliinitoksiini Clostridium, Clostridium pilaantuminen, Clostridium butyricum, Clostridium pasteurianum jne.; Mesofiiliset aerobiset bakteerit, kuten Bacillus subtilis, Bacillus cereus jne.; Ei-itiöitä tuottavat bakteerit, kuten Escherichia coli, Streptococcus, hiiva ja home, lämmönkestävä home ja niin edelleen. Ennen kuin aloitat purkitetun bakteeriviljelyn, muista mitata tölkin pH sopivan väliaineen valitsemiseksi.
2. Näytteenotto testimateriaalista
Näytteenottomenetelmää käytetään yleensä säilykkeiden kokeellisten materiaalien näytteenottoon. Suuria säilykkeitä testattaessa näytteenotto tapahtuu yleensä tekijöiden, kuten valmistajan, tavaramerkin, lajikkeen, säilykelähteen tai valmistusajan mukaan. Epänormaaleista tölkeistä, kuten ruostuneista tölkeistä, tyhjennetyistä tölkeistä, kolhuista ja turvotuksista kauppiaiden ja varastojen kierrossa, suoritetaan yleensä erityiset näytteet tilanteen mukaan. Kokeilumateriaalien näytteenotossa perusedellytyksenä on valita todellisen tilanteen mukaan sopiva näytteenottomenetelmä, jotta saadaan säilykkeiden laatua heijastavat koemateriaalit.
3. Varanäyte
Ennen näytteen säilyttämistä on suoritettava toimenpiteitä, kuten punnitus, lämpimänä pitäminen ja tölkkien avaaminen. Punnitse tölkin nettopaino erikseen, tölkin tyypistä riippuen sen tulee olla tarkkuudella 1g tai 2g. Yhdessä pH:n ja lämpötilan kanssa tölkkejä pidetään vakiolämpötilassa 10 päivää; prosessin aikana rasvaiset tai vuotaneet tölkit tulee poimia välittömästi tarkastettaviksi. Kun lämmönsuojaprosessi on ohi, aseta tölkki huoneenlämpöön aseptista avaamista varten. Tölkin avaamisen jälkeen ota sopivilla työkaluilla 10-20 mg sisällöstä etukäteen steriilinä, siirrä se steriloituun astiaan ja säilytä jääkaapissa.
4.Vähähappoinen ruokakulttuuri
Vähähappoisten ruokien viljely vaatii erityisiä menetelmiä: brompkaliumpurppuraliemen viljely 36 °C:ssa, brompkaliumpurppuraliemen viljely 55 °C:ssa ja kypsennetyn lihaliemen viljely 36 °C:ssa. Tulokset levitetään ja värjätään sekä mikroskooppisen tutkimuksen jälkeen järjestetään tarkempi seulonta, jotta varmistetaan vähähappoisten elintarvikkeiden bakteerilajin tunnistuskokeen objektiivinen tarkkuus. Elatusaineessa viljelyssä keskity tarkkailemaan alustalla olevien mikrobipesäkkeiden hapontuotantoa ja kaasuntuotantoa sekä pesäkkeiden ulkonäköä ja väriä, jotta varmistetaan tietyt mikrobilajit ruoassa.
5. Mikroskooppinen tutkimus
Mikroskooppinen sivelytutkimus on yleisimmin käytetty ensisijainen seulontamenetelmä purkkien kaupallisessa steriiliystestauksessa, jonka suorittaminen vaatii kokeneita laaduntarkastajia. Levitä steriilissä ympäristössä aseptista toimintaa käyttäen säilykenäytteiden sisältämien mikro-organismien bakteerinestettä, jota on viljelty vakiolämpötilassa alustassa ja tarkkaile bakteerien ulkonäköä tehokkaalla mikroskoopilla, jotta määrittää mikro-organismien tyypit bakteerinesteessä. Seulonta ja järjestää seuraava vaihe puhdistetusta viljelystä ja tunnistamisesta vahvistaaksesi edelleen tölkin sisältämien bakteerien tyyppi. Tämä vaihe edellyttää tarkastajilta erittäin korkeaa ammatillista laatua, ja siitä on muodostunut myös linkki, joka voi parhaiten testata tarkastajien ammatillista tietämystä ja taitoja.
6. Viljelykoe happamille elintarvikkeille, joiden pH on alle 4,6
Happamille elintarvikkeille, joiden pH-arvo on alle 4,6, ruokamyrkytysbakteeritestiä ei yleensä enää tarvita. Erityisessä viljelyprosessissa happaman liemimateriaalin väliaineena käytettäessä on myös välttämätöntä käyttää mallasuutelientä viljelyalustana. Viljeltyjen bakteeripesäkkeiden levittämisellä ja mikroskooppisella tutkimuksella voidaan määrittää happotölkkien bakteerityypit, jotta happotölkkien elintarviketurvallisuutta voidaan edelleen arvioida objektiivisemmin ja todenmukaisemmin.
Postitusaika: 10.8.2022