China Consumer Daily raportoi (toimittaja Li Jian) Avaa kansi (pussi), se on valmis syötäväksi, maistuu hyvältä ja on helppo säilyttää. Säilykkeistä on viime aikoina tullut pakollinen tavara monien kotitalouksien varastoluetteloissa. Kiinan kuluttajauutisten toimittajan äskettäinen yli 200 kuluttajan verkkomikrokysely osoitti kuitenkin, että koska huoli siitä, että ruoka ei ole tuoretta, siihen on lisätty liikaa säilöntäaineita ja että ravintoaineita on menetetty liikaa, useimmilla ihmisillä on kattava näkymä säilykkeistä. "Suotuisuus" ei itse asiassa ole liian korkea. Mutta ovatko nämä epäilyt todella perusteltuja? Kuuntele, mitä elintarviketieteen asiantuntijat sanovat.
Pehmeät tölkit, oletko kuullut siitä?
Suhteellisen raaka-ainepulan aikakaudella säilyke oli erilainen maku täynnä "ylellisyyttä". Monissa muistoissa 70- ja 80-luvun jälkeisistä ajoista purkitettu ruoka on ravintotuote, jota voi syödä vain juhlien tai sairauksien aikana.
Säilykkeet olivat aikoinaan herkkuja tavallisten ihmisten yksitoikkoisella pöydällä. Melkein mikä tahansa ruoka voidaan purkkia. Sanotaan, että säilykevalikoima on monipuolinen, mikä saa ihmiset tuntemaan täysimittaisen mantšurialaisen juhlan rikkautta.
Jos käsityksesi säilykkeistä on kuitenkin edelleen tölkkeihin tai lasipulloihin pakatun hedelmien, vihannesten, kalan ja lihan tasolla, se voi olla hieman "vanhentunut".
"Kansallinen säilykkeiden elintarviketurvallisuusstandardi" määrittelee purkitetun elintarvikkeen selkeästi kaupalliseksi epätyypilliseksi elintarvikkeeksi, joka on valmistettu hedelmistä, vihanneksista, syötävistä sienistä, karjan ja siipikarjan lihasta, vesieläimistä jne., jotka käsitellään esikäsittelyn, purkituksen, sulkemisen, lämpösterilointi ja muut prosessit. Säilykkeet, joissa on bakteereja.
Apulaisprofessori Wu Xiaomeng Kiinan maatalousyliopiston elintarviketieteen ja ravitsemustekniikan korkeakoulusta selitti haastattelussa China Consumer Newsin toimittajan kanssa, että säilykkeiden tarkoitus on ensin sinetöidä ja toiseksi saavuttaa kaupallinen hedelmättömyys. Sen käyttämät pakkaukset voivat olla joko perinteisten metallitölkkien tai lasitölkkien edustamia jäykkiä pakkauksia tai joustavia pakkauksia, kuten alumiinifoliopusseja ja korkean lämpötilan ruoanlaittopusseja, joita yleensä kutsutaan pehmeiksi säilykkeiksi. Esimerkiksi vihannespussit alumiinifoliopusseissa erilaisissa itsestään kuumenevissa elintarvikkeissa tai esivalmistetut normaalilämpöiset kypsennyspussit, kuten Sichuanin maustetut sianlihaviipaleet ja kalanmakuiset sianlihaviipaleet, kuuluvat kaikki säilykkeiden luokkaan.
Vuoden 2000 tienoilla elintarviketeollisuuden vanhimpana teollistuneena kategoriana säilykkeet leimattiin vähitellen "epäterveelliseksi".
Vuonna 2003 WHO:n julkaisemaa "Top Ten Junk Foods" -listaa (säilykkeet on listattu) pidettiin laajalti ihmisten säilykkeiden kylmyyden sulakkeena. Vaikka tämä luettelo on täysin väärennetty, säilykeruokaa, varsinkin perinteistä "kovaa säilykeruokaa" (pakattu metalli- tai lasipurkkeihin), näyttää olevan vaikea avata kiinalaisten salasanaa.
Tiedot osoittavat, että vaikka kotimaani säilykkeiden tuotanto on ykkönen maailmassa, säilykkeiden kulutus asukasta kohden on alle 8 kiloa ja monet ihmiset kuluttavat alle kaksi laatikkoa vuodessa.
Säilykkeiden syöminen on sama asia kuin säilöntäaineiden syöminen? Tämä mikrokysely osoittaa, että 69,68 % vastaajista ostaa säilykkeitä harvoin ja 21,72 % vastaajista ostaa niitä vain satunnaisesti. Samaan aikaan, vaikka 57,92 % vastaajista uskoo, että säilykkeet ovat helposti säilytettäviä ja sopivat kotisäilytykseen, 32,58 % vastaajista uskoo edelleen, että säilykkeillä on pitkä säilyvyys ja niissä täytyy olla liikaa säilöntäaineita.
Itse asiassa purkitettu ruoka on yksi harvoista elintarvikkeista, jotka eivät vaadi säilöntäaineita tai tarvitse niitä vain vähän.
Elintarvikelisäaineiden käytön kansallisessa elintarviketurvallisuusstandardissa määrätään, että bambunsäilykkeiden lisäksi (propionihappoa ja sen natrium- ja kalsiumsuoloja saa lisätä, enimmäiskäyttömäärä on 50 g/kg), purkitettuja bambuversoja, hapankaali, syötävät sienet ja pähkinät (saa lisätä rikkidioksidia, enimmäiskäyttömäärä on 0,5 g/kg), säilykeliha (nitriitti sallittu, enimmäiskäyttömäärä 0,15 g/kg), nämä 6 tyyppistä säilykeruokaa vaativat erittäin pieniä annoksia säilöntäaineita käsitelläkseen tiettyjä mikro-organismeja, eikä loput voi lisätä. säilöntäaine.
Mikä on siis usein 1–3 vuotta tai jopa pidempään huoneenlämmössä säilytettävien säilykkeiden "pakaste-ikä"?
Wu Xiaomeng kertoi "China Consumer News" -toimittajalle, että säilykkeet on itse asiassa suojattu kahdella sterilointitekniikalla ja suljetulla varastoinnilla. Useimmissa tapauksissa ruoan pilaantumiseen vaikuttavat mikro-organismit, kuten bakteerit ja homeet. Säilykkeiden käsittely sterilointimenetelmillä, kuten korkeassa lämpötilassa ja korkeassa paineessa, voi aiheuttaa suuren määrän näistä mikro-organismeista kuoleman. Samaan aikaan prosessit, kuten pakokaasu ja tiivistys, voivat vähentää huomattavasti ruoan saastumista. Säiliön happipitoisuus pysäyttää joidenkin mahdollisten mikro-organismien kasvun säiliössä ja estää hapen tai mikro-organismien pääsyn säiliön ulkopuolelle säiliöön, mikä varmistaa ruoan turvallisuuden. Elintarvikkeiden jalostustekniikan kehittyessä uusilla teknologioilla, kuten kontrolloidussa ilmakehässä steriloinnissa ja mikroaaltouunissa steriloinnissa, on lyhyempi lämmitysaika, pienempi energiankulutus ja tehokkaampi sterilointi.
Siksi ei tarvitse huolehtia siitä, että säilöntätuotteissa on liikaa säilöntäaineita. Internetin "popularitiede", jonka mukaan "tölkkiruoan syöminen vastaa säilöntäaineiden syömistä", on täysin huolestuttava.
Onko säilyke vanhentunutta ja ravitsevaa?
Kyselyssä selvisi, että säilöntäaineista huolehtimisen lisäksi 24,43 % vastaajista uskoi, että säilykkeet eivät olleet tuoreita. Niistä yli 150 vastaajasta, jotka "ostavat harvoin" ja "ei koskaan osta" säilykkeitä, 77,62 % vastaajista uskoo, että säilykkeet eivät ole tuoreita.
Vaikka jotkut kuluttajat ovat alkaneet harkita helpommin säilytettävien tölkkien valitsemista esimerkiksi epidemioiden ehkäisyn ja hallinnan sekä kotivarastoinnin vuoksi, tämä ei ole muuttanut ihmisten käsitystä sen "ummenemisesta".
Itse asiassa purkitetun jalostustekniikan syntyminen itsessään on ruoan pitäminen tuoreena.
Wu Xiaomeng selitti, että ruoka, kuten liha ja kala, pilaantuvat nopeasti, jos niitä ei käsitellä ajoissa. Jos vihanneksia ja hedelmiä ei käsitellä ajoissa poiminnan jälkeen, ravintoaineita katoaa edelleen. Siksi jotkin merkit, joilla on suhteellisen täydellinen toimitusketju, valitsevat yleensä kypsän jakson, jossa raaka-aineiden tuotanto on suurin, ja valmistavat niistä tuoreita, ja koko materiaalin valinta- ja käsittelyprosessi kestää jopa alle 10 tuntia. Ravinteiden menetystä ei ole enempää kuin reitti, jolla tuoreet raaka-aineet kulkevat poiminnasta, kuljetuksesta, myynnistä ja sitten kuluttajan jääkaappiin.
Tietysti jotkin vitamiinit, joilla on alhainen lämmönsietokyky, menettävät lämpöään purkituksen aikana, mutta useimmat ravintoaineet säilyvät. Tämä menetys ei myöskään ole enempää kuin ravintoaineiden menetys jokapäiväisistä kotitekoisista vihanneksista.
Joskus purkitetut ruoat voivat olla hyödyllisiä vitamiinien säilyttämiselle. Esimerkiksi säilötyt tomaatit ovat steriloituja, mutta suurin osa C-vitamiinipitoisuudesta on edelleen siellä tehtaalta lähteessään, ja ne ovat suhteellisen vakaita. Toinen esimerkki on kalasäilykkeet. Korkean lämpötilan ja korkeapainesteriloinnin jälkeen kalan liha ja luut eivät ole pehmeämpiä, vaan myös suuri määrä kalsiumia liukenee. Kalasäilykelaatikon kalsiumpitoisuus voi olla jopa 10 kertaa suurempi kuin samanpainoisen tuoreen kalan. Kalan sisältämä rauta, sinkki, jodi, seleeni ja muut mineraalit eivät häviä.
Miksi säilykeruokaa ei voi "rasvata".
Useimmissa tapauksissa on suositeltavaa, että kuluttajat menevät suuriin ostoskeskuksiin tai supermarketteihin ostamaan tavallisten valmistajien tuotteita ja arvioivat säilykkeiden laatua ulkonäön, pakkauksen, aistinvaraisen laadun, merkintöjen ja brändäyksen perusteella.
Wu Xiaomeng muistutti, että tavallisten metallitölkkien tölkeillä tulee olla täydellinen muoto, ei muodonmuutoksia, ei vaurioita, ei ruostepisteitä ja pohjakannen tulee olla kovera sisäänpäin; lasipullojen tölkkien metallikannen keskikohdan tulee olla hieman alaspainettuna ja sisältöä tulee tarkastella pullon rungon läpi. Muodon tulee olla täydellinen, keitto on kirkas, eikä siinä ole epäpuhtauksia.
Erityinen muistutus on, että jos kohtaat seuraavat olosuhteet, vaikka tölkin sisältö olisi kuinka houkutteleva, älä syö sitä.
Yksi on purkitettu "rasvakuuntelu", eli paisuntasäiliö. Pääsyy tölkin laajenemiseen on, että tölkin sisäpuoli on mikro-organismien saastuttama ja siitä muodostuu kaasua. Nämä kaasut kerääntyvät tietyssä määrin, mikä johtaa tölkin muodonmuutokseen. Siksi säilykkeet ovat "nousemassa", erittäin selkeä punainen lippu siitä, että se on mennyt huonosti.
Toiseksi purkitettu pakkaus vuotaa ja homehtuu. Säilytettyjen tuotteiden varastoinnin ja kuljetuksen aikana kolhujen ja muiden syiden vuoksi tuotteen pakkaus vääntyy ja ilmaa vuotaa tölkin kannen tiivisteistä. Ilmavuoto saa tölkin tuotteet kosketuksiin ulkomaailman kanssa ja mikro-organismit voivat hyödyntää tilaisuutta päästä sisään.
Kyselyn mukaan 93,21 %:lla vastaajista oli tähän oikea valinta. Noin 7 % vastaajista kuitenkin uskoi, että kuljetuksen aikana syntyneet kolhut eivät olleet suuri ongelma, ja valitsi ostamisen ja syömisen.
Wu Xiaomeng muistutti, että useimmat säilykelihat ja hedelmät ja vihannekset eivät ole kovin raskaita, ja ne on suositeltavaa syödä kerralla avaamisen jälkeen. Jos et saa valmiiksi, kaada se emali-, keraamiseen tai muoviseen ruoka-astiaan, sulje muovikelmulla, säilytä jääkaapissa ja syö mahdollisimman pian.
Tölkkisokerikastikkeen ja -hillon osalta sokeripitoisuus on yleensä 40–65%. Suhteellisesti katsottuna se ei ole helppoa pilaantua avaamisen jälkeen, mutta sen ei pitäisi olla huolimatonta. Jos et voi syödä sitä kaikkea kerralla, peitä purkki tai kaada se toiseen astiaan ja sulje se muovikelmulla, säilytä sitten jääkaapissa ja yritä syödä se kahden tai kolmen päivän sisällä. Syksyllä ja talvella se säilyy vielä muutaman päivän.
Aiheeseen liittyviä linkkejä: Kaupallinen aseptinen
Säilykkeet eivät ole täysin steriilejä, mutta ne ovat kaupallisesti steriilejä. Kaupallisella steriiliydellä tarkoitetaan tilaa, jossa säilyke ei maltillisen lämpösteriloinnin jälkeen sisällä patogeenisiä mikro-organismeja, eikä se sisällä ei-patogeenisiä mikro-organismeja, jotka voivat lisääntyä siinä normaaleissa lämpötiloissa. Kaupallisesti aseptisessa tilassa säilykkeitä voidaan taata kulutukseen turvallisiksi.
Postitusaika: 04-04-2023