China Consumer Daily raportoi (toimittaja Li Jian) Avaa kansi (laukku), se on valmis syömään, maistuu hyvältä ja on helppo varastoida. Viime aikoina purkitettua ruokaa on tullut välttämätön esine monien kotitalouksien varastoluetteloissa. Kiinan kuluttajauutisten toimittajan äskettäinen yli 200 kuluttajan online-mikromikro-surullinen osoitti kuitenkin, että huolenaiheista, että ruoka ei ole tuoretta, on kuitenkin oltava liian monta säilöntäaineita ja menettänyt liian paljon ravitsemusta, useimmilla ihmisillä on kattava näkemys säilykkeistä. ”Suosittu” ei oikeastaan ole liian korkea. Mutta ovatko nämä epäilykset todella perusteltuja? Kuule, mitä elintarviketieteen asiantuntijoilla on sanottavaa.
Pehmeät tölkit, oletko kuullut siitä?
Materiaalien suhteellisen niukkuuden aikakaudella purkitettu ruoka oli aikaisemmin erilainen maku, joka oli täynnä ”ylellisyyttä”. Monissa muistoissa 70-luvun jälkeisistä ja 80-luvun jälkeisistä muistoista purkitettu ruoka on ravitsemustuote, jota voidaan syödä vain festivaalien tai sairauksien aikana.
Säilykkeet olivat kerran herkkyys tavallisten ihmisten yksitoikkoisella pöydällä. Lähes mikä tahansa ruoka voidaan purkaa. Sanotaan, että purkitettujen ruokien valinta on monipuolista, mikä voi saada ihmiset tuntemaan täysimittaisen Manchurian juhlan rikkauden.
Jos käsitys säilykkeistä on edelleen hedelmien, vihannesten, kalojen ja lihan tasolla, joka on pakattu tinatölkeihin tai lasipulloihin, se voi olla hiukan ”vanhentunut”.
”Kansallinen elintarviketurvallisuusstandardi säilykkeelle” määrittelee selvästi säilykkeet hedelmien, vihannesten, syötävien sienten, karjan- ja siipikarjanlihasta, vesieläimistä jne. Purkitettu ruoka bakteereilla.
Kiinan maatalousyliopiston elintarviketieteiden ja ravitsemustekniikan korkeakoulun apulaisprofessori Wu Xiaomeng selitti Kiinan kuluttajauutisten toimittajan haastattelussa, että purkitettujen ruokien merkitys on ensin sinetöity, ja toinen on saavuttaa kaupallinen steriiliys. Sen käyttämä pakkaus voi olla joko jäykkä pakkaus, jota edustavat perinteiset metallitölkit tai lasitölkit tai joustavat pakkaukset, kuten alumiinifoliopussit ja korkean lämpötilan keittopussit, joita yleensä kutsutaan pehmeiksi purkitettuiksi ruuista. Esimerkiksi alumiinifoliopussin vihannespussit erilaisissa itsekämmittävissä elintarvikkeissa tai esivalmistettujen normaalilämpötilan keittopussit, kuten Sichuan-maustetut sianlihan viipaleet ja kalakalvojen sianlihan silput, kuuluvat kaikki purkitettujen ruokien luokkaan.
Noin 2000 elintarvikkeiden varhaisimpana teollistuneina luokissa säilykkeet leimattiin vähitellen "epäterveelliseksi".
Vuonna 2003 luetteloa ”WHO: n julkaisemasta kymmenestä roskaruoasta” (säilykkeet on lueteltu) pidettiin laajalti kansan purkitettujen ruokien kylmyyden sulake. Vaikka tämä luettelo on täysin väärennetty, säilykkeet, etenkin perinteinen ”kova purkitettu ruoka” (pakattu metalliin tai lasipurkkeihin), näyttää olevan vaikeaa avata kiinalaisten salasanaa.
Tiedot osoittavat, että vaikka kotimaani purkitettu elintarviketuotanto on ensin maailmassa, säilykkeiden säilykkeiden kulutus asukasta kohden on alle 8 kiloa, ja monet ihmiset kuluttavat vähemmän kuin kaksi laatikkoa vuodessa.
Säilykkeiden syöminen on suunnilleen yhtä suuri kuin säilöntäaineiden syöminen? Tämä mikrohurkku osoittaa, että 69,68% vastaajista ostaa harvoin purkitettuja ruokia ja 21,72% vastaajista ostaa sen vain satunnaisesti. Samanaikaisesti, vaikka 57,92% vastaajista uskoo, että purkitettuja ruokia on helppo varastoida ja soveltuu kotieläimiin, 32,58% vastaajista uskoo edelleen, että purkitettujen ruokien säilykkeellä on pitkä säilyvyys ja että sillä on oltava liian monta säilöntäaineita.
Itse asiassa purkitettu ruoka on yksi harvoista ruuista, jotka eivät vaadi tai minimaalisia säilöntäaineita.
Elintarvikkeiden lisäaineiden käytön ”kansallinen elintarviketurvallisuusstandardi” säädetään, että purkitettujen Bayberryn (propionihappo ja sen natriumin ja kalsiumsuolojen lisäksi sallitaan lisätä, enimmäiskäyttömäärä on 50 g/kg), purkitettuja bambuverkkoja, valkaisuainetta, syötettäviä sieniä ja pähkinöitä (sallitaan rikkilihan sallittua lihaa (säilytyslihaa (napautuneita liha). Enimmäiskäyttömäärä on 0,15 g/kg), nämä 6 tyyppiä säilykkeitä vaativat erittäin pieniä säilöntäaineita tiettyjen mikro -organismien käsittelemiseksi, eikä loput voida lisätä. säilöntäaine.
Joten, mikä on purkitettujen ruokien "jäädytetty ikä", jota pidetään usein 1-3 vuotta tai jopa pidempään huoneenlämpötilassa?
Wu Xiaomeng kertoi ”Kiinan kuluttajauutisten” toimittajalle, että purkitettuja ruokia on tosiasiallisesti suojattu kahdella sterilointitekniikan ja sinetöidyn varastoinnin avulla. Useimmissa tapauksissa elintarvikkeiden pilaantumiseen vaikuttavat mikro -organismit, kuten bakteerit ja muotit. Säilykkeiden käsittely sterilointimenetelmien, kuten korkean lämpötilan ja korkean paine, avulla voi aiheuttaa suuren määrän näitä mikro -organismeja kuolemaan. Samaan aikaan prosessit, kuten pakokaasu ja tiivistys, voivat vähentää huomattavasti elintarvikkeiden pilaantumista. Astiassa oleva happipitoisuus pysähtyy säiliössä olevien potentiaalisten mikro -organismien kasvuun ja estää hapen tai mikro -organismien kulun säiliön ulkopuolella astiaan varmistaen ruoan turvallisuuden. Elintarvikkeiden jalostustekniikan kehityksen myötä uudella tekniikalla, kuten kontrolloidulla ilmakehän steriloinnilla ja mikroaalto -steriloinnilla, on lyhyempi lämmitysaika, pienempi energiankulutus ja tehokkaampi sterilointi.
Siksi ei ole välttämätöntä huolehtia liian monista säilöntäaineista säilykkeissä. Internetissä "suosittu tiede", että "säilykkeiden syöminen on suunnilleen yhtä suurta säilöntäaineita" on täysin huolestunut.
Onko purkitettu ruoka vanhentunut ja ravitseva?
Tutkimuksessa todettiin, että säilöntäaineista huolehtimisen lisäksi 24,43% vastaajista uskoi, että purkitettu ruoka ei ollut tuoretta. Yli 150 vastaajan joukossa, jotka "harvoin ostavat" ja "eivät koskaan osta" purkitettuja ruokia, 77,62% vastaajista uskoo, että purkitettu ruoka ei ole tuoretta.
Vaikka jotkut kuluttajat ovat alkaneet harkita purkitettujen ruokien valintaa, jota on helpompi säilyttää sellaisten tekijöiden, kuten epidemian ehkäisyn ja hallinnan ja varastoinnin vuoksi, tämä ei ole muuttanut ihmisten käsitystä sen "tahdosta".
Itse asiassa itse purkitettujen jalostustekniikan syntyminen on pitää ruoka tuoreena.
Wu Xiaomeng selitti, että liha ja kalat, kuten liha ja kalat, pilaavat nopeasti, ellei niitä käsitellä ajoissa. Jos vihanneksia ja hedelmiä ei käsitellä ajoissa poiminnan jälkeen, ravintoaineet menetetään edelleen. Siksi jotkut tuotemerkit, joilla on suhteellisen täydellinen toimitusketju, valitsevat yleensä kypsän ajanjakson, jolla on suurin ainesosien tuotanto ja tekevät niistä tuoreita, ja koko materiaalin valinta- ja prosessointiprosessi vie jopa alle 10 tuntia. Ravinteiden menetyksiä ei ole enemmän kuin reitillä, jonka tuoreet ainesosat vievät poiminnasta, kuljetuksesta, myynnistä ja sitten kuluttajan jääkaapista.
Tietysti jotkut vitamiinit, joilla on alhainen lämpötoleranssi, menettävät lämmönsä purkituksen aikana, mutta suurin osa ravintoaineista säilytetään. Tämä menetys ei ole myöskään muutakin kuin ravintoaineiden menetys jokapäiväisistä kotiruokaisista vihanneksista.
Joskus purkitettuja ruokia voi olla hyödyllistä vitamiinien pidättämiselle. Esimerkiksi purkitettujen tomaatit, vaikka steriloidaan, suurin osa C -vitamiinipitoisuudesta on edelleen olemassa, kun ne poistuvat tehtaalta, ja ne ovat suhteellisen vakaat. Toinen esimerkki on säilykkeet. Korkean lämpötilan ja korkean paineen steriloinnin jälkeen kalojen liha ja luut eivät ole pehmeämpiä, vaan myös suuri määrä kalsiumia liuentaan. Säilykkeiden kalsiumpitoisuus voi olla jopa 10 kertaa korkeampi kuin saman painon tuoreen kalan. Rauta, sinkki, jodi, seleeni ja muut kalan mineraalit eivät menetetä.
Miksi "rasvaa" purkitettuja ruokia ei voi
Useimmissa tapauksissa on suositeltavaa, että kuluttajat menevät suuriin ostoskeskuksiin tai supermarketteihin ostaakseen tavallisia valmistajilta tuotteita ja arvioivat säilykkeiden laatua ulkonäön, pakkauksen, aistien laadun, merkintöjen ja tuotemerkkien näkökohdista.
Wu Xiaomeng muistutti, että normaalien metallitölkkien tölkeissä tulisi olla täydellinen muoto, muodonmuutokset, vaurioita, ei ruostepisteitä ja alakannen tulisi olla kovera sisäänpäin; Lasipullolkkien metallikannen keskusta tulee olla hieman masentunut, ja sisältöä tulee katsella pullon rungon läpi. Muodon tulisi olla täydellinen, keitto on selkeä, eikä epäpuhtauksia ole.
Erityinen muistutus on, että jos kohtaat seuraavat olosuhteet riippumatta siitä, kuinka houkuttelevat tölkin sisältöä, älä syö sitä.
Yksi on purkitettu rasvan kuuntelu, ts. Laajennussäiliö. Tölkin laajenemisen tärkein syy on, että tölkin sisäpuoli on saastunut mikro -organismit ja tuottaa kaasua. Nämä kaasut kerääntyvät tietyssä määrin, mikä johtaa tölkin muodonmuutokseen. Siksi purkitettu ruoka on ”painoa”, erittäin selkeä punainen lippu, että se on mennyt huonoksi.
Toiseksi purkitettu pakkaus on vuotava ja homeinen. Säilykkeiden säilykkeiden varastointi- ja kuljetusprosessissa kuoppien ja muiden syiden vuoksi tuotepakkaukset muodostetaan ja ilmavuotoja tölkkien kannen sinetissä. Ilmavuoto aiheuttaa tölkkituotteet joutumaan kosketukseen ulkomaailmaan, ja mikro -organismit voivat hyödyntää mahdollisuutta päästä sisään.
Tutkimuksessa todettiin, että 93,21 prosentilla vastaajista oli oikea valinta tähän. Noin 7% vastaajista uskoi kuitenkin, että kuljetuksen aikana aiheutuneet kuopat eivät olleet suuri ongelma, ja päättivät ostaa ja syödä.
Wu Xiaomeng muistutti, että suurin osa purkitettujen lihojen ja hedelmien ja vihannesten kanssa ei ole kovin raskasta, ja on suositeltavaa syödä niitä kerralla avaamisen jälkeen. Jos et pysty viimeistelemään sitä, sinun tulisi kaataa se emaliin, keraamiseen tai muoviseen ruokaastiaan, tiivistä se muovikäärellä, säilytä se jääkaapissa ja syö se mahdollisimman pian.
Säilykkeiden kastikkeiden ja hillojen suhteen sokeripitoisuus on yleensä 40–65%. Suhteellisesti ottaen se ei ole helppoa huonontua avaamisen jälkeen, mutta sen ei pitäisi olla huolimaton. Jos et voi syödä kaikkea kerralla, sinun tulisi peittää purkki tai kaada se toiseen astiaan ja tiivistä se muovikäärellä, säilytä sitten jääkaapissa ja yritä syödä sitä kahden tai kolmen päivän sisällä. Syksyllä ja talvella sitä voidaan varastoida vielä muutaman päivän ajan.
Aiheeseen liittyvät linkit: kaupallinen aseptinen
Säilykkeet eivät ole ehdottoman steriilejä, mutta ovat kaupallisesti steriilejä. Kaupallinen steriiliys viittaa tilaan, jossa purkitettu ruoka, kohtalaisen lämmön steriloinnin jälkeen, ei sisällä patogeenisiä mikro-organismeja, eikä se sisällä ei-patogeenisiä mikro-organismeja, jotka voivat kertoa siinä normaaleissa lämpötiloissa. Kaupallisessa aseptisessa tilassa purkitettu elintarvikkeet voidaan taata kulutuksen turvallinen.
Viestin aika: tammikuu 04-2023