”Säilykkeiden kansallinen elintarviketurvallisuusstandardi GB7098-2015” määrittelee säilykkeet seuraavasti: Raaka-aineina käytetään hedelmiä, vihanneksia, syötäviä sieniä, karjan ja siipikarjan lihaa, vesieläimiä jne., jalostetaan jalostuksen, säilönnän, sulkemisen, lämpösteriloinnin ja muiden menetelmien avulla kaupallisiksi steriileiksi säilykkeiksi. ”Olipa kyseessä sitten peltipakkauksessa oleva lihasäilyke tai lasipulloissa oleva hedelmäsäilyke, ydin on sterilointi, vaikka tuotantoprosessi onkin hieman erilainen.” Kiinan nykyisten kansallisten standardien mukaan säilykkeiden on täytettävä "kaupallisen steriiliyden" vaatimukset. Tietojen mukaan varhainen sterilointimenetelmä oli keittäminen (100 astetta), myöhemmin se muutettiin kalsiumkloridiliuoksen keittämiseen (115 astetta) ja myöhemmin korkeapainehöyrysterilointiin (121 astetta). Ennen tehtaalta lähtöä säilykkeet on testattava kaupallisessa steriiliydessä. Simuloimalla huoneenlämmössä tapahtuvaa säilytystä voidaan nähdä, esiintyykö säilykkeissä pilaantumista, kuten turpoamista ja pullistumia. Mikrobiviljelykokeiden avulla voidaan nähdä, onko mikrobien lisääntymisen mahdollisuus olemassa. "Kaupallinen steriiliys ei tarkoita, ettei bakteereja olisi lainkaan, vaan sitä, ettei se sisällä patogeenisiä mikro-organismeja." Zheng Kai sanoi, että jotkut säilykkeet saattavat sisältää pienen määrän ei-patogeenisiä mikro-organismeja, mutta ne eivät lisäänny normaaleissa lämpötiloissa. Esimerkiksi säilyketomaattisoseessa voi olla pieni määrä homeitiöitä. Tomaattisoseen voimakkaan happamuuden vuoksi näitä itiöitä ei ole helppo lisätä, joten säilöntäaineet voidaan jättää pois.
Julkaisun aika: 22.3.2022