Suolatut ankanmunat ovat suosittuja perinteisiä kiinalaisia välipaloja. Suolatut ankanmunat on säilötty. Säilöntävaiheessa munanvalkuainen on murea, keltuainen suolainen ja öljyinen, tuoksuva ja erittäin maukas sterilointi korkeassa lämpötilassa. Mutta meidän on tiedettävä, että suolattujen ankanmunien tuotantoprosessissa on erottamattomasti läsnä myös korkean lämpötilan retorttikäsittely.
Suolatut ankanmunat valitaan, puhdistetaan ja kääritään sitten mutaan, joka asetetaan siististi säilöntäastiaan säilöntää varten, jotta ne ovat täysin maustettuja. Peittauksen jälkeen ne puhdistetaan tyhjiöpakkausta varten, laitetaan sterilointikoriin ja työnnetään sitten korkean lämpötilan sterilointiautoklaaviin sterilointia varten. Yleensä käytetään upotussterilointia, jolle on ominaista, että steriloitavaa tuotetta ei tarvitse järjestää eri järjestyksessä ja työtehokkuus on korkea. Lisäksi tuote upotetaan kokonaan sterilointiveteen, lämmönjako on hyvä ja lämmönsiirtonopeus on nopea, mikä auttaa suolattujen ankanmunien kypsymistä paremmin. Korkean lämpötilan steriloinnin jälkeen suolatuilla ankanmunilla on voimakas aromi, hyvä ulkonäkö ja väri, ja maku on maukkaampi kuin tavallisilla säilöttyillä munilla. Tyhjiöpakatut suolatut ankanmunat steriloidaan upotussteriloinnilla, ja pakkaus ei rullaa reunoja helposti ja on kauniimpi. Korkean lämpötilan kuumentaminen kiihdyttää veden haihtumista suolatuissa ankanmunissa niiden kypsymisen aikana, jolloin kastike imeytyy paremmin suolattuihin ankanmuniin, parantaa niiden laatua ja edistää niiden ainutlaatuisen maun muodostumista.
Suolattujen ankanmunien korkean lämpötilan steriloinnin jälkeen korkean lämpötilan sterilointiprosessi ei ainoastaan paranna suolattujen ankanmunien makua ja rakennetta, vaan myös pidentää tuotteen säilyvyyttä. Viime vuosina korkean lämpötilan sterilointiteknologialla on ollut tärkeä rooli munatuotteiden syväkäsittelyssä. Jos sinullakin on munatuotteiden korkean lämpötilan sterilointitarpeita, ota yhteyttä!
Julkaisun aika: 28.11.2023