MRE: stä (ateriat, jotka ovat valmiita syömään) kanan ja tonnikalan säilykkeisiin. Ruoan leirintäalueista pikauudeleihin, keittoihin ja riisiin kastikkeisiin.
Monilla edellä mainituilla tuotteilla on yksi yhteinen kohta: ne ovat esimerkkejä korkean lämpötilan lämpöä käsittelevistä ruuista, joita säilytetään samoin kuin pussitetussa muodossa-sellaisilla tuotteilla on usein säilyvyysaika, joka vaihtelee vuodesta 26 kuukauteen oikeissa ympäristöolosuhteissa. Sen säilyvyysaika ylittää huomattavasti perinteisten pakattujen elintarvikkeiden.
Ruovalmiiden aterioiden korkean lämpötilan sterilointi on tärkeä elintarvikkeiden jalostusmenetelmä, jonka tarkoituksena on varmistaa elintarviketurvallisuus ja pidentää sen säilyvyyttä.
Mikä on korkean lämpötilan lämpökäsittely?
Mikä on korkean lämpötilan lämpökäsittely? Korkean lämpötilan hoito sisältää tuotteiden (ja niiden pakkauksen) korkean lämpötilan lämpökäsittelyn bakteerien ja mikro-organismien poistamiseksi niissä, mikä tekee niistä turvallisia ja korkealaatuisia, mikä tekee niistä terveitä ja pidentää tuotteen säilyvyyttä.
Sterilointiprosessiin sisältyy olennaisesti ruuan lämmittäminen korkeaan lämpötilaan pakkauksen jälkeen. Tyypillinen korkean lämpötilan lämpökäsittelyprosessi sisältää ruoan pakkaamisen pusseihin (tai muihin muotoihin), tiivistämällä se ja lämmittää sen sitten noin 121 ° C: seen tämän saavuttamiseksi.
Tässä on joitain keskeisiä tietoja valmiiden aterioiden steriloinnista:
1. Korkean lämpötilan sterilointi: Korkean lämpötilan sterilointimenetelmä saavuttaa tarkoituksen eliminoida mikro-organismit, kuten bakteerit, sienet ja virukset altistamalla elintarvike tietylle ajanjaksolle ja tietylle lämpötilan tasolle, käyttämällä lämpötilaa, joka on korkeampi kuin mikroorganismien toleranssilämpötila sterilointia varten. Tämä on tehokas sterilointimenetelmä, joka voi merkittävästi vähentää elintarvikkeiden mikro -organismien lukumäärää.
2. Sterilointilämpötila ja aika: Korkean lämpötilan steriloinnin lämpötila ja aika vaihtelevat elintarvike- ja sterilointivaatimusten tyypistä riippuen. Yleensä sterilointilämpötila on yli 100 ° C, ja sterilointiaika vaihtelee myös ruoan paksuuden ja mikro -organismien tyypin mukaan. Yleisesti ottaen mitä korkeampi sterilointilämpötila, sitä lyhyempi aika vaaditaan.
3. Sterilointilaitteet: Korkean lämpötilan sterilointikäsittelyn suorittamiseksi vaaditaan erityisiä sterilointilaitteita, kuten korkean lämpötilan sterilointia. Nämä laitteet kestävät yleensä korkeita lämpötiloja ja painetta, ja voivat varmistaa, että ruoka lämmitetään tasaisesti sterilointiprosessin aikana.
4. Sterilointivaikutusten arviointi: Korkean lämpötilan sterilointihoidon suorittamisen jälkeen elintarvikkeiden sterilointivaikutus on arvioitava. Tämä saavutetaan yleensä testaamalla elintarvikkeiden mikro -organismien lukumäärä varmistaakseen, että se täyttää turvallisuusstandardit.
On huomattava, että korkean lämpötilan steriloinnilla voi olla tietty vaikutus ruoan ravitsemuspitoisuuteen ja makuun. Siksi on välttämätöntä löytää sopivin sterilointiprosessi steriloinnin aikana korkean lämpötilan vaikutuksen minimoimiseksi ruokaan. Yhteenvetona voidaan todeta, että valmiiden aterioiden korkean lämpötilan sterilointi on tärkeä askel elintarviketurvallisuuden varmistamiseksi ja säilyvyyden pidentämiseksi. Sterilointiprosessin ja -välineiden kohtuullisen valinnan avulla voidaan varmistaa elintarviketurvallisuus ja laatu.
Mre, steriloiva retortti, retortti
Viestin aika: toukokuu-11-2024