Ready to Eat -aterioista (MRE) säilykekanaan ja -tonnikalaan. Retkiruoasta pikanuudeleihin, keittoihin ja riisiin sekä kastikkeisiin.
Monilla edellä mainituista tuotteista on yksi yhteinen pääpiirre: ne ovat esimerkkejä korkeassa lämpötilassa lämpökäsitellyistä elintarvikkeista, joita säilytetään sekä säilykkeissä että pusseissa – tällaisten tuotteiden säilyvyysaika vaihtelee usein yhdestä vuodesta 26 kuukauteen oikeissa ympäristöolosuhteissa. Niiden säilyvyysaika on huomattavasti pidempi kuin perinteisten pakattujen elintarvikkeiden.
Valmisruokien sterilointi korkeassa lämpötilassa on tärkeä elintarvikkeiden jalostusmenetelmä, jolla pyritään varmistamaan elintarviketurvallisuus ja pidentämään niiden säilyvyyttä.
Mitä on korkean lämpötilan lämpökäsittely?
Mitä on korkean lämpötilan lämpökäsittely? Korkean lämpötilan käsittely tarkoittaa tuotteiden (ja niiden pakkausten) korkean lämpötilan lämpökäsittelyä bakteerien ja mikro-organismien poistamiseksi niistä, mikä tekee niistä turvallisia ja laadukkaita, terveellisiä ja pidentää tuotteen säilyvyyttä.
Sterilointiprosessissa elintarvikkeet kuumennetaan korkeaan lämpötilaan pakkaamisen jälkeen. Tyypillinen korkean lämpötilan lämpökäsittelyprosessi sisältää elintarvikkeiden pakkaamisen pusseihin (tai muihin muotoihin), niiden sulkemisen ja sitten kuumentamisen noin 121 °C:een tämän saavuttamiseksi.
Tässä on joitakin keskeisiä tietoja valmiiden aterioiden steriloinnista:
1. Korkean lämpötilan steriloinnin periaate: Korkean lämpötilan sterilointimenetelmässä mikro-organismit, kuten bakteerit, sienet ja virukset, eliminoidaan altistamalla ruoka tietyn ajan ja tietylle lämpötilatasolle käyttäen lämpötilaa, joka ylittää mikro-organismien sietokykylämpötilan. Tämä on tehokas sterilointimenetelmä, joka voi merkittävästi vähentää mikro-organismien määrää elintarvikkeessa.
2. Sterilointilämpötila ja -aika: Korkean lämpötilan steriloinnin lämpötila ja aika vaihtelevat elintarvikkeen tyypin ja sterilointivaatimusten mukaan. Yleensä sterilointilämpötila on yli 100 °C, ja sterilointiaika vaihtelee myös elintarvikkeen paksuuden ja mikro-organismien tyypin mukaan. Yleisesti ottaen mitä korkeampi sterilointilämpötila, sitä lyhyempi vaadittava aika.
3. Sterilointilaitteet: Korkean lämpötilan sterilointikäsittelyn suorittamiseksi tarvitaan erityisiä sterilointilaitteita, kuten korkean lämpötilan sterilointiretortti. Nämä laitteet kestävät yleensä korkeita lämpötiloja ja paineita ja voivat varmistaa, että ruoka lämpenee tasaisesti sterilointiprosessin aikana.
4. Sterilointivaikutuksen arviointi: Korkean lämpötilan sterilointikäsittelyn jälkeen elintarvikkeen sterilointivaikutus on arvioitava. Tämä tehdään yleensä testaamalla elintarvikkeessa olevien mikro-organismien määrä sen varmistamiseksi, että se täyttää turvallisuusstandardit.
On huomattava, että korkean lämpötilan sterilointi voi vaikuttaa tiettyyn vaikutusta elintarvikkeiden ravintosisältöön ja makuun. Siksi on tarpeen löytää sopivin sterilointiprosessi steriloinnin aikana, jotta korkean lämpötilan vaikutus elintarvikkeisiin minimoidaan. Yhteenvetona voidaan todeta, että valmiiden aterioiden korkean lämpötilan sterilointi on tärkeä askel elintarviketurvallisuuden varmistamiseksi ja säilyvyyden pidentämiseksi. Sterilointiprosessin ja -laitteiden kohtuullisella valinnalla voidaan varmistaa elintarvikkeiden turvallisuus ja laatu.
MRE, steriloiva retortti, retortti
Julkaisun aika: 11.5.2024