MRE:stä (Meals Ready to Eat) kana- ja tonnikalasäilykkeisiin.Retkeilyruoasta pikanuudeleihin, keittoihin ja riisiin kastikkeisiin.
Monilla edellä mainituilla tuotteilla on yksi pääasiallinen yhteinen piirre: ne ovat esimerkkejä korkeassa lämpötilassa lämpökäsitellyistä elintarvikkeista, joita säilytetään sekä purkkeissa että pusseissa - tällaisten tuotteiden säilyvyys on usein yhdestä vuodesta 26 kuukauteen. oikeat ympäristöolosuhteet.Sen säilyvyys ylittää huomattavasti perinteisten pakattujen elintarvikkeiden säilyvyysajan.
Valmisruokien sterilointi korkeassa lämpötilassa on tärkeä elintarvikkeiden jalostusmenetelmä, jolla pyritään varmistamaan elintarviketurvallisuus ja pidentää sen säilyvyyttä.
Mitä korkean lämpötilan lämpökäsittely on?
Mitä korkean lämpötilan lämpökäsittely on?Korkean lämpötilan käsittely sisältää tuotteiden (ja niiden pakkausten) korkean lämpötilan lämpökäsittelyn bakteerien ja mikro-organismien poistamiseksi niistä, jolloin niistä tulee turvallisia ja laadukkaita, terveellisiä ja pidentää tuotteen säilyvyyttä.
Sterilointiprosessi sisältää olennaisesti ruoan kuumentamisen korkeaan lämpötilaan pakkaamisen jälkeen.Tyypillinen korkean lämpötilan lämpökäsittelyprosessi sisältää ruoan pakkaamisen pusseihin (tai muihin muotoihin), sulkemisen ja kuumentamisen sitten noin 121 °C:seen tämän saavuttamiseksi.
Tässä on joitain keskeisiä tietoja valmiiden aterioiden steriloinnista:
1. Korkean lämpötilan steriloinnin periaate: Korkean lämpötilan sterilointimenetelmällä pyritään eliminoimaan mikro-organismit, kuten bakteerit, sienet ja virukset altistamalla ruoka tietylle ajalle ja tietylle lämpötilalle käyttämällä toleranssilämpötilaa korkeampaa lämpötilaa mikro-organismeista sterilointia varten.Tämä on tehokas sterilointimenetelmä, joka voi merkittävästi vähentää mikro-organismien määrää elintarvikkeissa.
2. Sterilointilämpötila ja -aika: Korkean lämpötilan steriloinnin lämpötila ja aika vaihtelevat elintarviketyypin ja sterilointivaatimusten mukaan.Yleensä sterilointilämpötila on yli 100°C ja sterilointiaika vaihtelee myös ruoan paksuuden ja mikro-organismien tyypin mukaan.Yleisesti ottaen mitä korkeampi sterilointilämpötila on, sitä lyhyempi aika on.
3. Sterilointilaitteet: Korkean lämpötilan sterilointikäsittelyn suorittamiseksi tarvitaan erityisiä sterilointilaitteita, kuten korkean lämpötilan sterilointiretortti.Nämä laitteet kestävät yleensä korkeita lämpötiloja ja paineita, ja ne voivat varmistaa, että ruoka kuumenee tasaisesti sterilointiprosessin aikana.
4. Sterilointivaikutuksen arviointi: Kun korkean lämpötilan sterilointikäsittely on suoritettu loppuun, ruoan sterilointivaikutus on arvioitava.Tämä saavutetaan yleensä testaamalla elintarvikkeissa olevien mikro-organismien lukumäärää sen varmistamiseksi, että se täyttää turvallisuusstandardit.
On huomattava, että korkean lämpötilan steriloinnilla voi olla tietty vaikutus ruoan ravintosisältöön ja makuun.Siksi on tarpeen löytää sopivin sterilointiprosessi steriloinnin aikana, jotta korkean lämpötilan vaikutus ruokaan voidaan minimoida.Yhteenvetona voidaan todeta, että valmisruokien sterilointi korkeassa lämpötilassa on tärkeä askel elintarviketurvallisuuden varmistamisessa ja säilyvyyden pidentämisessä.Sterilointiprosessin ja -laitteiden järkevällä valinnalla voidaan varmistaa elintarvikkeiden turvallisuus ja laatu.
MRE,sterilointiretortti,retortti
Postitusaika: 11.5.2024