Miten Yhdysvallat sääntelee säilykkeiden laatua ja turvallisuutta?

Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkevirasto (FDA) vastaa säilykkeiden laatuun ja turvallisuuteen liittyvien teknisten määräysten laatimisesta, julkaisemisesta ja päivittämisestä Yhdysvalloissa. Yhdysvaltain liittovaltion asetus 21CFR osa 113 sääntelee vähähappoisten säilykkeiden käsittelyä ja erilaisten indikaattoreiden (kuten vesiaktiivisuuden, pH-arvon, sterilointi-indeksin jne.) hallintaa säilykkeiden tuotantoprosessissa. Liittovaltion asetuksen 21CFR osa 145 sääntelee 21 erilaista säilykehedelmää, kuten säilykeomenasosetta, säilykeaprikooseja, säilykemarjoja, säilykekirsikoita jne. Tärkein vaatimus on estää elintarvikkeiden pilaantuminen, ja kaikenlaiset säilykkeet on lämpökäsiteltävä ennen sulkemista ja pakkaamista tai sen jälkeen. Lisäksi muut määräykset liittyvät tuotteiden laatuvaatimuksiin, mukaan lukien tuotteiden raaka-ainevaatimukset, käytettävät täyteaineet, valinnaiset ainesosat (mukaan lukien elintarvikelisäaineet, ravintolisäaineet jne.) sekä tuotteiden merkintöjä ja ravintoväitteitä koskevat vaatimukset. Lisäksi määrätään tuotteen täyttömäärästä ja tuote-erän kelpoisuuden määrittämisestä eli näytteenotto-, satunnaistarkastus- ja tuotekelvyyden määritysmenettelyistä. Yhdysvalloissa on 2CFR-asetuksen osassa 155 tekniset määräykset säilykevihanneksien laadusta ja turvallisuudesta, jotka koskevat 10 erilaista säilykepapua, -maissia, -sokerimaissia ja -herneitä. Sen lisäksi, että määräykset edellyttävät lämpökäsittelyä ennen tai jälkeen suljetun pakkauksen tuotannon, muut määräykset liittyvät pääasiassa tuotteen laatuun, mukaan lukien tuotteen raaka-ainevalikoima ja laatuvaatimukset, tuotteen luokittelu, valinnaiset ainesosat (mukaan lukien tietyt lisäaineet) ja säilöntäalustojen tyypit sekä erityisvaatimukset tuotemerkinnöille ja väitteille jne. Yhdysvalloissa 21CFR-asetuksen osa 161 sääntelee joidenkin säilykevesituotteiden, kuten ostereiden, lohisäilykkeen, märkäpakattujen katkarapujen ja tonnikalasäilykkeiden, laatua ja turvallisuutta. Teknisissä määräyksissä määrätään selvästi, että säilyketuotteet on lämpökäsiteltävä ennen sulkemista ja pakkaamista pilaantumisen estämiseksi. Lisäksi tuotteiden raaka-aineiden luokat on määritelty selkeästi, samoin kuin tuotetyypit, pakkausten täyttö, pakkausmuodot, lisäaineiden käyttö sekä etiketit ja väitteet, tuotteiden kelpoisuusarviointi jne.