Miten Yhdysvallat säätelee säilykkeiden laatua ja turvallisuutta?

Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkevirasto (FDA) vastaa säilykkeiden laatuun ja turvallisuuteen liittyvien teknisten määräysten laatimisesta, julkaisemisesta ja päivittämisestä Yhdysvalloissa. Yhdysvaltain liittovaltion säännökset 21CFR, osa 113 säätelevät vähähappoisten säilykkeiden käsittelyä ja eri indikaattoreiden (kuten veden aktiivisuutta, pH-arvoa, sterilointiindeksiä jne.) hallintaa säilyketuotteiden tuotantoprosessissa. Federal Regulations 21CFR:n osan 145 jokaisessa osassa säännellään 21 erilaista hedelmäsäilykettä, kuten omenasäilyke, purkitettu aprikoosi, säilötyt marjat, purkitetut kirsikat jne. Päävaatimus on ruoan pilaantumisen estäminen ja kaikenlaiset säilyketuotteet tulee lämpökäsitellä ennen sulkemista ja pakkaamista tai sen jälkeen. Lisäksi loput määräykset liittyvät tuotteiden laatuvaatimuksiin, mukaan lukien tuotteiden raaka-ainevaatimukset, käyttökelpoiset täyteaineet, valinnaiset ainesosat (mukaan lukien elintarvikelisäaineet, ravitsemukselliset lisäaineet jne.), sekä tuotemerkintöjä ja ravitsemusväittämiä koskevia vaatimuksia. Lisäksi määrätään tuotteen täyttömäärä ja tuote-erän kelpoisuuden määrittäminen eli näytteenotto-, satunnaistarkastus- ja tuotteen kelpoisuuden määrittämismenettelyt. Yhdysvalloilla on 2CFR:n osassa 155 säilytettyjen vihannesten laatua ja turvallisuutta koskevat tekniset määräykset, jotka koskevat 10 tyyppistä säilöttyjä papuja, säilöttyä maissia, muuta kuin sokerimaissia ja purkitettuja herneitä. Sen lisäksi, että ne vaativat lämpökäsittelyä ennen tai jälkeen suljetun pakkauksen valmistusta, muut määräykset liittyvät pääasiassa tuotteiden laatuun, mukaan lukien tuotteiden raaka-ainevalikoima ja laatuvaatimukset, tuotteen luokittelu, valinnaiset ainesosat (mukaan lukien tietyt lisäaineet) ja pakkaustyypit. säilykemateriaalit sekä tuotteiden merkintöjä ja väitteitä koskevat erityisvaatimukset jne. Yhdysvalloissa 21CFR:n osa 161 säätelee joidenkin vesisäilykkeiden laatua ja turvallisuutta, mukaan lukien säilötyt osterit, säilötyt chinook-lohi, säilykepakkatut katkaravut ja säilykkeet tonnikala. Tekniset määräykset määräävät selvästi, että purkitettu tuote on lämpökäsiteltävä ennen sulkemista ja pakkaamista pilaantumisen estämiseksi. Lisäksi tuotteiden raaka-aineiden luokat on määritelty selkeästi, samoin kuin tuotetyypit, astioiden täyttö, pakkausmuodot, lisäaineiden käyttö sekä etiketit ja väitteet, tuotteiden pätevyysarviointi jne.