I. Välimeren valintaperiaate
1 ， sen tulisi harkita pääasiassa lämpötilanhallinnan ja lämmönjakauman yhdenmukaisuuden tarkkuutta sterilointilaitteiden valinnassa. Niille tuotteille, joilla on erittäin tiukat lämpötilavaatimukset, etenkin vientituotteiden kohdalla, koska lämmönjakauma -yhtenäisyyden kysyntä on suurta, on suositeltavaa antaa etusija täysin automaattiseen retoriin. Täysin automaattinen retortti tunnetaan helposta toiminnastaan ilman ihmisen interventiota, ja sen lämpötilan ja paineenhallintajärjestelmä voi toteuttaa tarkan hallinnan välttäen tehokkaasti ihmisvirheen aiheuttamat ongelmat.
2 ， Sitä vastoin manuaaliset retortit kohtaavat useita haasteita sterilointiprosessin aikana, mukaan lukien täydellinen riippuvuus lämpötilan ja paineenhallinnan manuaalisesta toiminnasta, mikä vaikeuttaa elintarvikkeiden ulkonäön tarkkaan hallintaa ja johtaa korkeampiin tölkkien nousuun ja rikkoutumiseen. Siksi manuaalinen retortti ei ole ihanteellinen valinta massatuotantoyhtiöille.
3 ， Jos tuotteet on pakattu ilmalla tai niillä on tiukat ulkonäön vaatimukset, retortia tulisi käyttää ruiskutustyypillä, jolla on korkea lämmönsiirtotehokkuus ja tarkka lämpötila ja paineenhallinta, eikä se ole helppo tuottaa pakkauksen muodonmuutoksia.
4 ， Jos tuote on pakattu lasipulloihin tai tinlevyihin, kun otetaan huomioon lämmityksen ja jäähdytysnopeuden tiukan hallinnan tarve, on valittava sopiva sterilointimenetelmä. Lasipulloissa on suositeltavaa käyttää suihketyyppisiä retort -ohjelmia käsittelyyn; kun taas tinlevy sopii paremmin höyrytyyppiseen retoriin sen erinomaisen lämmönjohtavuuden ja suuren jäykkyyden vuoksi.
5 ， kaksikerroksisen retortin suositellaan energiansäästön kysynnän perusteella. Sen suunnittelu on ainutlaatuinen, ylempi kerros on kuumavesisäiliö, alakerros on sterilointialus. Tällä tavalla ylemmän kerroksen kuuma vesi voidaan kierrättää, mikä säästää tehokkaasti höyryn kulutusta. Tämä laite soveltuu erityisesti niille elintarvikkeiden tuotantoyrityksille, joiden on käsiteltävä suuri määrä tuotteita.
6 ， Jos tuotteella on korkea viskositeetti ja se on pyörittävä jälkikäteen, pyörivää sterilointia on käytettävä tuotteen agglomeraation tai delaminaation välttämiseksi.
Varotoimenpiteet ruoan korkean lämpötilan sterilointi
Elintarvikkeiden korkean lämpötilan sterilointiprosessi on ratkaisevan tärkeä elintarvikkeiden jalostuslaitoksille, ja sillä on seuraavat kaksi erottuvaa ominaisuutta:
1, kertaluonteinen korkean lämpötilan sterilointi: Sterilointiprosessi on keskeyttävä alusta loppuun varmistaakseen, että ruoka steriloidaan perusteellisesti kerrallaan ja vältetään toistuva sterilointi ruoan laadun.
2, ei-intuitiivisen sterilointivaikutusta: Ruoan valmistumisen sterilointikäsittelyä ei voida havaita paljaalla silmän ilmeisellä vaikutuksella, ja bakteeriviljelykoe vie viikon, joten testin jokaisen ruokaerän sterilointivaikutus on epärealistinen.
Edellä olevien ominaisuuksien vuoksi elintarvikkeiden valmistajien on noudatettava seuraavia vaatimuksia:
1. Ensinnäkin on välttämätöntä varmistaa hygienian konsistenssi koko elintarvikkeiden ajan. On tärkeää varmistaa, että kunkin pakatun elintarviketuotteen bakteeripitoisuus on yhdenmukainen ennen kuin se on pussitettu vakiintuneen sterilointiohjelman tehokkuuden varmistamiseksi.
2. Toiseksi tarvitaan sterilointilaitteita, joilla on vakaa suorituskyky ja tarkka lämpötilanhallinta. Tämän laitteen tulisi pystyä käyttämään viatonta ja suorittamaan vakiintunut sterilointiprosessi minimaalisella virheellä tavanomaisten ja tasaisten sterilointitulosten varmistamiseksi.
Viestin aika: syyskuu 20-2024