Säilykkeet, kuten nimestä voi päätellä, ovat säilykkeitä. Ensimmäisenä mieleeni tulee säilykkeiden pitkä säilyvyysaika sekä niiden valmistuksessa käytetty teknologia ja kova työ lisäaineiden ja säilöntäaineiden kanssa. Näissä stereotypioissa on kuitenkin päinvastoin: säilykkeet eivät itse asiassa tarvitse näitä lisäaineita ja säilöntäaineita, ja ne voivat säilyä pitkään. Niillä on omat korroosionestokykynsä.
Otetaanpa selvää säilykkeiden pitkän säilyvyyden syistä. Säilykkeiden yleinen säilyvyysaika on yhdestä kolmeen vuotta, ja itse asiassa erittäin pitkän säilyvyyden saavuttamiseen on kaksi tärkeää syytä. Ensinnäkin erittäin tiivis ympäristö sekä erittäin korkea sokeri- ja suolapitoisuus. Säilykkeet steriloidaan ensin bakteerijäämien tappamiseksi tyhjiössä, jossa on korkea sokeri- ja suolapitoisuus bakteerien lisääntymisen estämiseksi. Sen jälkeen säilykkeet säilytetään viileässä ja kuivassa paikassa pakkauksen vaurioitumisen välttämiseksi pitkään.
Toinen, mutta myös tärkein seikka, on säilykkeiden sterilointiprosessi. Yleisesti säilykkeiden pakkausmateriaalit ovat peltiä. Sterilointiprosessissa ei ainoastaan varmistetaan perusteellinen sterilointi, vaan myös varmistetaan, ettei sterilointi tuhoa pakkausmateriaalia ja säilyttää ruoan alkuperäinen maku, mikä ei ole helppoa. Nykyään suuret peltisäilykkeiden valmistajat käyttävät pääasiassa höyrysterilointia pyörivässä kattilassa. Sterilointivaikutus on hyvä, eikä se tuhoa pakkausmateriaalia, vaan myös maksimoi sterilointivaikutuksen, jotta ruoka ei tuhoudu! Pakkausmateriaalia ei tuhota, vaan myös varmistetaan maksimaalinen maku. Lisäksi eri sterilointilaitteiden pakkausmateriaalit ja tuotesisältö eivät ole samoja. Esimerkiksi makean ja paksun puuron kanssa käytetään yleensä vesihauteessa pyörivää sterilointikattilaa. Lämmönsiirtonopeus on nopea, sterilointivaikutus on hyvä, mutta puuron sisäinen saostuminen ei pilaa makua.
Ymmärrätkö, miten säilykkeet säilytetään?
Julkaisun aika: 07.09.2023