Lämmön sterilointitekniikka
Aikaisemmin säilykkeiden sterilointia varten lämpöterilointitekniikassa on laaja valikoima sovelluksia. Lämpösterilointitekniikan soveltaminen voi tehokkaasti tappaa mikro -organismeja, mutta tämä tekninen keino voi helposti tuhota joitain lämmölle herkkiä purkitettuja ruokia, mikä vaikuttaa siten säilykkeiden säilykkeiden ravitsemuspitoisuuteen, väriin ja makuun. Kotimaassani nykyinen lämpöterilointitekniikan tutkimus on pääasiassa sterilointiolosuhteiden ja -laitteiden optimointi, ja lämpöterilointiolosuhteiden ihanteellisin tila on lämpötila tehokkaasti koordinoida sterilointiprosessin aikana, jotta lämpö sterilointitekniikan soveltaminen ei voi vain saavuttaa steriloinnin vaikutusta, vaan myös yrittää välttää vaikutusta. Säilykkeet ruoka -ainesosat ja maut. Lisäksi pääasiassa käytetään lämpösterilointilaitteiden optimoinnissa, höyryn sterilointilaitteita ja mikroaaltouunin sterilointitekniikkaa.
1. Ilmapitoinen sterilointitekniikka
Ilmapitoisen sterilointitekniikan soveltaminen tapahtuu pääasiassa aikaisemman korkean lämpötilan sterilointi- ja tyhjiösterilointitekniikan optimoinnin avulla, joka on muuttanut perinteisen sterilointitekniikan puutteita. Ilmapitoista sterilointitekniikkaa käytetään yleensä hedelmissä, purkitettuihin vihanneksisiin. Kun käytetään ilmaa sisältävää sterilointitekniikkaa, purkitettujen elintarvikkeiden raaka-aineet on ensin esikäsiteltävä, sitten imuroitiin korkean happea esteen ympäristössä joustava pakkauspussi purkitettuihin pakkauksiin ja samalla aktiivinen kaasu tulisi lisätä tölkkiin. Purkki suljetaan sitten ja ruoka asetetaan monivaiheiseen korkeaan lämpötilaan ja jäähdytetyn sterilointiastikkeen ruoan steriloimiseksi edelleen. Normaaliolosuhteissa ruoan monivaiheinen lämmityskäsittelyprosessi voi sisältää kolme esilämmityksen, ilmastoinnin ja desinfioinnin vaiheita. Kunkin linkin sterilointilämpötila ja aika tulisi säätää oikein ruoan tyypin ja rakenteen mukaan. Ruoan maku tuhoutuu korkean lämpötilan avulla.
2. Mikroaaltouunin sterilointitekniikka
Kun purkitettuja ruokia käsitellään mikroaaltouunin sterilointitekniikalla, pääasiassa sen varmistaminen, että elintarvikkeiden sisällä olevat mikro -organismit kuolevat tai menettävät kokonaan toiminnan ja elintarvikkeiden säilytysjakso pidentyy, jotta voidaan täyttää säilykkeiden vaatimukset. Kun käytetään mikroaaltouunin sterilointitekniikkaa ruoan käsittelemiseen, päälämmityskappaleena voidaan kuumentaa suoraan säilykkeiden sisällä ulkomaailman kanssa ilman lämpöenergiaa lämmönjohtavuuden tai konvektion avulla. Se on myös nopeampaa käyttää kuin perinteinen sterilointitekniikka. Se voi nopeasti nostaa säilykkeiden lämpötilaa, joten purkitettujen ruokien sisällä ja sen ulkopuolella oleva sterilointi on yhtenäisempi ja perusteellisempi. Samanaikaisesti energiankulutus on suhteellisen pieni. Mikroaaltouunin sterilointitekniikan käyttö on yleensä jaettu kahteen menetelmään: lämpövaikutus ja ei-termisellinen biokemiallinen vaikutus, toisin sanoen mikroaaltouunien käyttö ruoan purkehuoneen käsittelemiseen sisäpuolelta ulkopuolelle samanaikaisesti.
Mikrobisolujen rakenteen ja mikroaaltokentän vaikutuksen vuoksi purkitettujen ruokien molekyylit ovat termisesti polarisoituneita, aiheuttaen molekyylien välistä korkean taajuuden värähtelyä, muuttaen siten proteiinirakennetta ja lopulta inaktivoida purkitettujen ruokien bakteerisolut, mikä parantaa siten purkitettujen ruokien säilyttämisvaikutusta. Ei-termodynaamiset vaikutukset johtuvat pääasiassa solujen fysiologisista tai biokemiallisista reaktioista, joilla ei ole merkittäviä lämpötilan muutoksia, joita kutsutaan myös biologisiksi vaikutuksiksi. Koska ei-lämpövaikutuksen sterilointivaikutuksen parantamista ei voida määrittää, säilykkeiden turvallisuuden parantamiseksi lämpövaikutus olisi myös otettava huomioon prosessisuunnittelussa.
3. Ohm -sterilointitekniikka
Ohm -sterilointitekniikan soveltaminen säilykkeiden säilykkeisiin toteuttaa pääasiassa lämpösteriloinnin vastuskyvyn kautta. Käytännöllisissä sovelluksissa OHM -sterilointitekniikka käyttää pääasiassa sähkövirtaa säilykkeiden lämmön aikaansaamiseksi, jotta voidaan saavuttaa lämpö steriloinnin tarkoitus. Ohmin sterilointitekniikkaa käytetään yleensä laajasti rakeilla olevissa säilykkeissä.
Se voi kattavasti vähentää rakeisen purkitettujen ruokien prosessointisykliä, ja sillä on myös vahva sterilointivaikutus. Ohm-sterilointitekniikkaa rajoittavat myös myös erilaiset tekijät, kuten käsitellessään suuria ruokarakeita, se ei voi saavuttaa hyviä tuloksia. Samanaikaisesti purkitettujen elintarvikkeiden johtavuus vaikuttaa myös tämän tekniikan sterilointivaikutukseen. Siksi, kun steriloidaan joitain ionisoitumattomia säilykkeitä, kuten puhdistettua vettä, rasvaa, alkoholia jne., Ohmin sterilointitekniikkaa ei voida käyttää, mutta Ohmin sterilointitekniikalla on hyvä sterilointivaikutus säilykkeisiin ja säilykkeisiin hedelmiin, ja se on myös tällä alalla. on käytetty laajasti.
Kylmä sterilointitekniikka
Viime vuosina ihmisten vaatimuksia ruoan laadusta on jatkuvasti parantunut. Ihmiset eivät vain kiinnitä huomiota ruoan mikrobien turvallisuuteen, vaan kiinnittävät myös enemmän huomiota ruoan ravitsemuspitoisuuteen. Siksi kylmä sterilointitekniikka syntyi. Kylmän sterilointitekniikan pääominaisuus on, että elintarvikkeiden sterilointiprosessissa ei tarvitse käyttää lämpötilan muutoksia sterilointiin. Tämä menetelmä ei voi vain pitää ruoan ravintoaineita, vaan myös välttää ruoan maun tuhoamista. Bakteeritappinen vaikutus.
Viime vuosina kotimaani kylmä sterilointitekniikka on käytetty laajasti. Nykyaikaisen tekniikan tuella on otettu käyttöön laaja valikoima kylmiä sterilointitekniikoita, kuten erittäin korkean paineen sterilointitekniikkaa, säteilysterilointitekniikkaa, pulssin sterilointitekniikkaa ja ultravioletti-sterilointitekniikkaa. Teknologian soveltamisella on ollut hyvä rooli erilaisissa ruokarakenteissa. Niistä yleisimmin käytettyjä on erittäin korkea paine-sterilointitekniikka, joka on osoittanut hyviä soveltamisetuja mehujen purkitettujen ruokien steriloinnissa, mutta muita kylmän korkeapaineiden sterilointitekniikoita on edelleen tutkimuksen alkuvaiheessa, eikä sitä ole laajalti mainostettu ja sovellettu.
Erittäin korkea paineen sterilointitekniikka kuuluu fyysisen steriloinnin luokkaan. Tämän kylmän sterilointitekniikan perusperiaatteena on tuottaa erittäin korkeaa painetta purkitettujen ruokien kanssa mikro-organismien tappamiseksi, proteiinien heikkenemisen välttämiseksi ja myös inaktivoida biologiset entsyymit hyvän steriloinnin saavuttamiseksi. Vaikutus. Erittäin korkean paineen sterilointitekniikan käyttö ei voi vain saavuttaa sterilointia huoneenlämpötilassa, varmistaa säilykkeiden säilykkeiden ravitsemuspitoisuus ja maku, mutta myös viivästyttää tehokkaasti purkitettujen ruokien säilyvyysaikaa, mikä tekee säilykkeet turvallisempia. Säilykkeiden säilykkeiden käsittelyssä erittäin korkean paineen sterilointitekniikkaa käytetään laajasti purkitettujen hillojen, purkitettujen mehujen ja muiden ruokien suhteen, ja sillä on ollut hyvä rooli steriloinnissa.
Este sterilointitekniikka
Kylmän sterilointitekniikka on edullisempaa kuin lämmön sterilointitekniikka tietyssä määrin. Se voi tehokkaasti estää purkitettujen ruokien mikro -organismeja. Se ratkaisee myös ongelman, että perinteinen lämpösterilointitekniikka tuhoaa säilykkeiden ravinteet ja maun ja täyttää edelleen ihmisten tiukat ruokavaatimukset. Vaatia. Vaikka kylmä sterilointitekniikka voi tehokkaasti estää pilaantumismikro -organismeja säilykkeissä, se ei voi saavuttaa hyviä tuloksia bakteerien itiöiden tai erityisten entsyymien hoidossa, joten kylmän sterilointitekniikan soveltaminen on suhteellisen rajoitettua. Siksi ihmiset ovat kehittäneet uuden sterilointitekniikan - este sterilointitekniikan. Tämä tekniikka on muuttanut kylmän sterilointitekniikan muotoa ja voi olla hyvä sterilointivaikutus matalan intensiteetin linkeissä. Hurdle -sterilointitekniikka on peräisin Saksasta, ja ihmiset käyttävät este -sterilointitekniikkaa lihan säilyttämiseen. Säilykkeiden säilyttämisprosessissa, koska video sisältää useita estetekijöitä, nämä estekertoimet voivat tehokkaasti estää purkitettujen ruokien heikkenemisen, ja purkitettujen ruokien sisällä olevat mikro -organismit eivät voi ylittää estettä, mikä johtaa estevaikutukseen. Siten saavutetaan hyvä sterilointivaikutus, ja purkitettujen ruokien laatu paranee.
Tällä hetkellä Hurdle -sterilointitekniikkaa on tutkittu ja sovellettu täysin kotimaassani. Säilykkeiden säilykkeiden sterilointi este -sterilointitekniikan kautta voi välttää ruuan happamoitumisen tai mädäntymisen ilmiön. Joillekin purkitettuille vihanneksille, kuten papu -ituille ja salaatiksi, joita ei voida steriloida korkean lämpötilan avulla, este -sterilointitekniikan edut voidaan hyödyntää kokonaan ja este voidaan käyttää kokonaan. Bakteerisidulla tekijällä ei ole vain bakteereja tappava vaikutus, vaan se myös estää purkitettujen ruokien happamista tai mätä. Lisäksi este -sterilointitekniikalla voi olla myös hyvä rooli purkitettujen kalojen steriloinnissa. PH- ja sterilointilämpötilaa voidaan käyttää esteekertoimina, ja este -sterilointitekniikkaa voidaan käyttää purkitettujen ruokien käsittelemiseen, mikä parantaa siten purkitettujen ruokien laatua.
Viestin aika: SEP-07-2022