Sterilointilaitteen vastapaineviittaa keinotekoiseen paineeseen, jota käytetään sisäpuolellasterilointilaitesterilointiprosessin aikana. Tämä paine on hieman korkeampi kuin tölkkien tai pakkaussäiliöiden sisäinen paine. Paineilmaa johdetaan sisäänsterilointilaitesaavuttaakseen tämän paineen, joka tunnetaan nimellä "vastapaine". Vastapaineen lisäämisen päätarkoitussterilointilaitetarkoituksena on estää pakkaussäiliöiden muodonmuutos tai rikkoutuminen sterilointi- ja jäähdytysprosessien aikana tapahtuvien lämpötilamuutosten aiheuttamien sisäisten ja ulkoisten paine-epätasapainojen vuoksi. Tarkemmin sanottuna:
Steriloinnin aikanaKun sterilointilaitekuumennetaan, pakkaussäiliöiden sisäinen lämpötila nousee, mikä johtaa sisäisen paineen kasvuun. Ilman vastapainetta tölkkien sisäinen paine voi ylittää ulkoisen paineen, mikä aiheuttaa muodonmuutoksia tai kannen pullistumista. Paineilman johtaminen tölkkiinsterilointilaitteessa paine nostetaan hieman korkeammaksi tai yhtä suureksi kuin tuotteen sisäinen paine, mikä estää muodonmuutoksen.
Jäähdytyksen aikanaSteriloinnin jälkeen tuote on jäähdytettävä. Jäähdytyksen aikana sterilointilaitteen lämpötilalaskee ja höyry tiivistyy, mikä alentaa painetta. Jos halutaan nopea jäähdytys, painevoi laskea liian nopeasti, vaikka tuotteen sisälämpötila ja -paine eivät ole vielä täysin laskeneet. Tämä voi johtaa pakkauksen muodonmuutokseen tai rikkoutumiseen korkeamman sisäisen paineen vuoksi. Jatkamalla vastapaineen kohdistamista jäähdytysprosessin aikana paine vakautuu, mikä estää tuotteen vaurioitumisen liiallisten paine-erojen vuoksi.
Vastapainetta käytetään pakkausten eheyden ja turvallisuuden varmistamiseksi steriloinnin ja jäähdytyksen aikana estäen paineenmuutosten aiheuttaman muodonmuutoksen tai rikkoutumisen. Tätä tekniikkaa käytetään pääasiassa elintarviketeollisuudessa säilykkeiden, pehmeiden pakkausten, lasipullojen, muovilaatikoiden ja kulhoon pakattujen elintarvikkeiden lämpösteriloinnissa. Hallitsemalla vastapainetta se ei ainoastaan suojaa tuotepakkauksen eheyttä, vaan myös rajoittaa kaasujen liiallista laajenemista elintarvikkeen sisällä, mikä vähentää puristavaa vaikutusta elintarvikkeen kudokseen. Tämä auttaa säilyttämään elintarvikkeen aistinvaraiset ominaisuudet ja ravintosisällön estäen elintarvikkeen rakenteen vaurioitumisen, mehun häviämisen tai merkittävät värimuutokset.
Vastapaineen toteuttamismenetelmät:
Ilman vastapaineUseimmat korkean lämpötilan sterilointimenetelmät voivat käyttää paineilmaa paineen tasapainottamiseen. Lämmitysvaiheen aikana paineilmaa ruiskutetaan tarkkojen laskelmien mukaisesti. Tämä menetelmä sopii useimmille sterilointilaitteille.
Höyryn vastapaineHöyrysterilointilaitteessa voidaan ruiskuttaa sopiva määrä höyryä kaasun kokonaispaineen nostamiseksi ja halutun vastapaineen saavuttamiseksi. Höyry voi toimia sekä lämmitysväliaineena että painetta nostavana väliaineena.
Jäähdytys vastapaineSteriloinnin jälkeisessä jäähdytysvaiheessa tarvitaan myös vastapainetekniikkaa. Jäähdytyksen aikana vastapaineen jatkuva käyttäminen estää tyhjiön muodostumisen pakkauksen sisään, mikä voi johtaa säiliön romahtamiseen. Tämä saavutetaan yleensä jatkamalla paineilman tai höyryn syöttämistä.
Julkaisun aika: 13. tammikuuta 2025