Vähähappoisilla säilykkeillä tarkoitetaan säilykkeitä, joiden pH-arvo on yli 4,6 ja vesiaktiivisuus yli 0,85 sisällön saavuttamisen jälkeen. Tällaiset tuotteet on steriloitava menetelmällä, jonka sterilointiarvo on yli 4,0, kuten lämpösteriloinnilla. Lämpötila on yleensä steriloitava korkeassa lämpötilassa ja korkeassa paineessa (ja vakiolämpötilassa tietyn ajan) yli 100 °C:ssa. Säilykkeet, joiden pH-arvo on alle 4,6, ovat happamia säilykkeitä. Jos ne steriloidaan lämpösteriloinnilla, lämpötilan on yleensä saavutettava 100 °C vesisäiliössä. Jos säilykemonomeeriä voidaan steriloinnin aikana valssata, veden lämpötila voi olla alle 100 °C, ja käytetään niin sanottua matalaa lämpötilaa. Jatkuva sterilointimenetelmä. Tavalliset säilykepersikat, sitrushedelmät ja ananakset kuuluvat happamiin säilykkeisiin, ja kaikenlaiset säilykkeet karjasta, siipikarjasta, vesituotteista ja säilykevihanneksista (kuten säilykepavuista ja säilykepavuista) kuuluvat vähähappoisiin säilykkeisiin. Monissa maailman maissa ja alueilla on standardeja tai määräyksiä säilykkeiden tuotantomäärityksille. Vuonna 2007 maassani julkaistiin GB/T20938 2007 "Säilykkeiden hyvät käytännöt", jossa määritellään säilykeyritysten, tehdasympäristön, työpajan ja tilojen, laitteiden ja työkalujen, henkilöstöhallinnon ja -koulutuksen, materiaalien valvonnan ja hallinnan, jalostusprosessin valvonnan, laadunhallinnan, hygienianhallinnan, valmiiden tuotteiden varastoinnin ja kuljetuksen, dokumentoinnin ja kirjanpidon, valitusten käsittelyn ja tuotteiden takaisinvedon termit ja määritelmät. Lisäksi vähähappoisten säilykkeiden sterilointijärjestelmää koskevat tekniset vaatimukset on määritelty erikseen.
Julkaisun aika: 2. kesäkuuta 2022