Mitä ovat vähähappoiset säilykkeet ja happamat säilykkeet?

Vähähappoisilla säilykkeillä tarkoitetaan säilykkeitä, joiden PH-arvo on yli 4,6 ja vesiaktiivisuus on suurempi kuin 0,85 sen jälkeen, kun sisältö on saavuttanut tasapainon. Tällaiset tuotteet on steriloitava menetelmällä, jonka sterilointiarvo on suurempi kuin 4,0, kuten lämpösterilointi, lämpötila on yleensä steriloitava korkeassa lämpötilassa ja korkeassa paineessa (ja vakiolämpötilassa jonkin aikaa) yli 100 °C. Säilykkeet, joiden pH-arvo on alle 4,6, ovat happamia säilykkeitä. Jos se steriloidaan lämmöllä, lämpötilan täytyy yleensä saavuttaa 100 °C vesisäiliössä. Jos purkitettu monomeeri voidaan rullata steriloinnin aikana, veden lämpötila voi olla alle 100 °C ja ns. matala lämpötila otetaan käyttöön. Jatkuva sterilointimenetelmä. Tavalliset säilykepersikat, purkitetut sitrushedelmät, ananassäilykkeet jne. kuuluvat happamiin säilykkeisiin, ja kaikenlaiset säilykkeet karja-, siipikarja-, vesi- ja vihannessäilykkeet (kuten vihreät pavut, säilötyt härkäpavut jne.) hapan säilyke. Monissa maailman maissa ja alueilla on standardeja tai määräyksiä säilykkeiden tuotannon eritelmistä. Kotimaani julkaisi vuonna 2007 GB/T20938 2007 《Good Practice for Canned Food》, jossa määritellään säilykeyritysten, tehdasympäristön, työpajan ja tilat, laitteet ja työkalut, henkilöstöhallinto ja koulutus, materiaalien valvonta ja hallinta, termit ja määritelmät, käsittelyprosessien valvonta, laadunhallinta, hygieniahallinta, valmiiden tuotteiden varastointi ja kuljetus, dokumentointi ja kirjanpito, valitusten käsittely ja tuotteiden takaisinkutsuminen. Lisäksi vähähappoisten säilykkeiden sterilointijärjestelmän tekniset vaatimukset on määritelty erityisesti.