Matalan happojen säilykkeet viittaavat säilykkeisiin, joiden pH-arvo on suurempi kuin 4,6 ja veden aktiivisuus, joka on suurempi kuin 0,85 sen jälkeen, kun pitoisuus saavuttaa tasapainon. Tällaiset tuotteet on steriloitava menetelmällä, jonka sterilointiarvo on suurempi kuin 4,0, kuten lämpösterilointi. Säilykkeet, joiden pH -arvo on alle 4,6, on happama purkitettu ruoka. Jos se steriloidaan lämmöllä, lämpötilan on yleensä saavutettava 100 ° C vesisäiliöön. Jos purkitettu monomeeri voidaan rullata steriloinnin aikana, veden lämpötila voi olla alle 100 ° C ja ns. Matala lämpötila otetaan käyttöön. Jatkuva sterilointimenetelmä. Yleiset purkitettuja persikoita, purkitettuja sitrushedelmiä, ananaksia jne. Kuuluvat happojen purkitettuihin ruokia, ja kaikenlaisia purkitettuja karjaa, siipikarjaa, vesieliötuotteita ja säilykkeitä (kuten säilöttyjä vihreitä papuja, purkitettuja leveitä papuja jne.) Kuuluu vähähaveisiin säilykkeisiin. Monissa maailman maissa ja alueilla on standardeja tai määräyksiä elintarviketuotantomäärityksistä. Vuonna 2007 kotimaani antoi GB/T20938 2007 《Hyvät käytännöt säilykkeelle》, jossa säädetään purkitettujen ruokayritysten, tehdasympäristön, työpajojen ja tilojen, laitteiden ja työkalujen, henkilöstön hallinnan ja koulutuksen, materiaalien hallinnan, käsittelyn hallinnan, laadunhallinnan, hygienianhallinnan, valmistuotteiden varastoinnin ja kuljetusten, dokumenttien ja kirjanpidon, valituksen ja tuotteen hallinnan, valmistuotteiden valmistuksen ja kuljetuksen. Lisäksi erityisesti määritetään alhaisen happojen purkitettujen elintarvikkeiden sterilointijärjestelmän tekniset vaatimukset.
Viestin aika: kesäkuu-02-2022