”Tätä tölkkiä on valmistettu yli vuoden, miksi sen säilyvyysaika on vielä umpeutunut? Onko se vielä syömäkelpoinen? Onko siinä paljon säilöntäaineita? Onko tämä tölkki turvallinen?” Monet kuluttajat ovat huolissaan pitkäaikaisesta säilytyksestä. Samanlaisia kysymyksiä herää säilykkeistä, mutta itse asiassa säilykkeet voivat säilyä pitkään kaupallisen steriiliyden ansiosta.
Säilykkeillä tarkoitetaan elintarvikkeiden raaka-aineita, jotka on esikäsitelty, säilötty ja suljettu rautapurkkeihin, lasipulloihin, muoveihin ja muihin astioihin ja sitten steriloitu kaupallisen steriiliyden saavuttamiseksi, jotta niitä voidaan säilyttää huoneenlämmössä pitkään. Säilykkeiden sterilointi jaetaan kahteen tapaan: vähähappoiset elintarvikkeet, joiden pH-arvo on yli 4,6, on steriloitava korkeassa lämpötilassa (noin 118–121 °C), ja happamat elintarvikkeet, joiden pH-arvo on alle 4,6, kuten säilykehedelmät, on pastöroitava (95–100 °C).
Jotkut saattavat myös kyseenalaistaa, tuhoutuvatko ruoan ravintoaineet myös sen jälkeen, kun säilyke steriloidaan korkeassa lämpötilassa? Eikö säilyke enää ole ravitsevaa? Tämä alkaa siitä, mitä kaupallinen steriiliys on.
China Light Industry Pressin julkaiseman "Canned Food Industry Handbookin" mukaan kaupallinen steriiliys viittaa siihen, että eri elintarvikkeilla on säilöntä- ja sulkemisvaiheessa erilaiset pH-arvot ja niissä on erilaisia bakteereja. Tieteellisen testauksen ja tarkan laskennan jälkeen, kohtuullisen steriloinnin ja eri lämpötiloissa ja aikoina tapahtuvan jäähdytyksen jälkeen, muodostuu tietty tyhjiö, ja sterilointiprosessissa kuolevat säilykkeessä olevat patogeeniset bakteerit ja pilaantumisbakteerit, jolloin elintarvikkeen ravintoaineet ja maku säilyvät mahdollisimman hyvin. Sillä on kaupallista arvoa elintarvikkeen säilyvyysaikana. Siksi säilykkeiden sterilointiprosessi ei tappaa kaikkia bakteereja, vaan kohdistuu vain patogeenisiin bakteereihin ja pilaantumisbakteereihin, jolloin ravintoaineet säilyvät. Monien elintarvikkeiden sterilointiprosessi on myös kypsennysprosessi, joka parantaa niiden väriä, aromia ja makua. Ne ovat paksumpia, ravitsevampia ja herkullisempia.
Siksi säilykkeiden pitkäaikainen säilyvyys voidaan toteuttaa esikäsittelyn, säilöntän, sulkemisen ja steriloinnin jälkeen, joten säilykkeisiin ei tarvitse lisätä säilöntäaineita ja niitä voidaan syödä turvallisesti.
Julkaisun aika: 31.3.2022