"Tätä tölkkiä on valmistettu yli vuoden, miksi se on vielä säilyvyysajan sisällä?Onko se vielä syötävää?Onko siinä paljon säilöntäaineita?Voiko tämä olla turvallista?"Monet kuluttajat ovat huolissaan pitkäaikaisesta varastoinnista.Samanlaisia kysymyksiä herää myös säilykkeistä, mutta itse asiassa purkitettuja elintarvikkeita voidaan säilyttää pitkään kaupallisella steriiliydellä.
Säilykkeillä tarkoitetaan elintarvikeraaka-aineita, jotka on esikäsitelty, purkitettu ja suljettu rautatölkkeihin, lasipulloihin, muovisiin ja muihin astioihin, sitten steriloitu kaupallisen steriiliyden saavuttamiseksi ja joita voidaan säilyttää huoneenlämmössä pitkään.Säilykkeiden sterilointi on jaettu kahteen tapaan: vähähappoiset ruuat, joiden pH-arvo on yli 4,6, tulee steriloida korkeassa lämpötilassa (noin 118°C-121°C) ja happamat elintarvikkeet, joiden pH-arvo on alle 4,6, kuten esim. hedelmäsäilykkeet, tulee pastöroida (95°C-100°C).
Jotkut saattavat myös kyseenalaistaa, tuhoutuvatko myös ruuan ravintoaineet sen jälkeen, kun säilyke on steriloitu korkeassa lämpötilassa?Eikö purkitettu ruoka ole enää ravitsevaa?Tämä alkaa kaupallisesta steriiliydestä.
China Light Industry Pressin julkaiseman Canned Food Industry Handbookin mukaan kaupallisella steriiliydellä tarkoitetaan sitä, että eri elintarvikkeilla purkituksen ja sulkemisen jälkeen on erilaiset pH-arvot ja erilaiset bakteerit kulkeutuvat itsestään.Tieteellisen testauksen ja tiukan laskelman jälkeen kohtuullisen steriloinnin ja jäähdytyksen jälkeen eri lämpötiloissa ja aikoina muodostuu tietty tyhjiö, ja tölkin patogeeniset bakteerit ja pilaantumisbakteerit kuolevat sterilointiprosessin kautta sekä itse ruoan ravintoaineet ja maku. säilyvät suurimmassa määrin.Sillä on kaupallista arvoa elintarvikkeiden säilyvyyden aikana.Siksi säilykkeiden sterilointiprosessi ei tapa kaikkia bakteereja, vaan kohdistuu vain patogeenisiin bakteereihin ja pilaaviin bakteereihin, säilyttäen ravintoaineita, ja monien ruokien sterilointiprosessi on myös kypsennysprosessi, jolloin niiden väri, aromi ja maku paranevat.Paksumpi, ravitsevampi ja herkullisempi.
Siksi säilykkeiden pitkäkestoinen säilyvyys voidaan toteuttaa esikäsittelyn, purkituksen, sulkemisen ja steriloinnin jälkeen, joten säilykkeitä ei tarvitse lisätä ja ne voidaan syödä turvallisesti.
Postitusaika: 31.3.2022