Pakastettu, tuore vai säilykeruoka, kumpi on ravitsevampaa?

Säilyke- ja pakastehedelmiä ja -vihanneksia pidetään usein vähemmän ravitsevina kuin tuoreita hedelmiä ja vihanneksia. Mutta näin ei ole.

Säilykkeiden ja pakasteiden myynti on kasvanut viime viikkoina, kun yhä useammat kuluttajat hamstraavat hyllykelpoisia elintarvikkeita. Jopa jääkaappien myynti on kasvussa. Mutta yleinen viisaus, jonka mukaan monet meistä elävät, on, että hedelmien ja vihannesten kohdalla mikään ei ole ravitsevampaa kuin tuoreet tuotteet.

Onko säilykkeiden tai pakasteiden syöminen haitallista terveydellemme?

Yhdistyneiden kansakuntien elintarvike- ja maatalousjärjestön (FAO) ravitsemusasiantuntija Fatima Hachem sanoi, että tähän kysymykseen vastattaessa on tärkeää muistaa, että sadot ovat ravitsevimpia heti sadonkorjuun jälkeen. Tuore tuote käy läpi fysikaalisia, fysiologisia ja kemiallisia muutoksia heti, kun se on poimittu maasta tai puusta, joka on sen ravinteiden ja energian lähde.

"Jos vihannekset pysyvät hyllyllä liian kauan, tuoreiden vihannesten ravintoarvo voi kadota kypsennettäessä", Hashim sanoi.

Poimimisen jälkeen hedelmä tai vihannes kuluttaa ja hajottaa edelleen omia ravintoaineitaan pitääkseen solunsa elossa. Jotkut ravintoaineet tuhoutuvat helposti. C-vitamiini auttaa kehoa imemään rautaa, alentamaan kolesterolitasoja ja suojaamaan vapailta radikaaleilta, ja se on myös erityisen herkkä hapelle ja valolle.

Maataloustuotteiden jäähdyttäminen hidastaa ravinteiden hajoamisprosessia, ja ravinteiden hävikkinopeus vaihtelee tuotteesta toiseen.

Vuonna 2007 Diane Barrett, entinen elintarviketieteen ja -teknologian tutkija Kalifornian yliopistosta Davisista, tarkasteli useita tutkimuksia tuoreiden, pakastettujen ja säilykehedelmien ja -vihanneksien ravintosisällöstä. Hän havaitsi, että pinaatti menetti 100 prosenttia C-vitamiinipitoisuudestaan ​​seitsemän päivän kuluessa, jos sitä säilytettiin 20 celsiusasteen huoneenlämmössä, ja 75 prosenttia jääkaapissa. Mutta vertailun vuoksi porkkanat menettivät vain 27 prosenttia C-vitamiinipitoisuudestaan ​​viikon säilytyksen jälkeen huoneenlämmössä.