Korkean lämpötilan sterilointilaitteet vaikuttavat suoraan tonnikalasäilykkeiden laatuun ja makuun. Luotettavat korkean lämpötilan sterilointilaitteet voivat säilyttää tuotteen luonnollisen maun ja samalla pidentää tuotteen säilyvyyttä terveellisellä tavalla ja saavuttaa tehokkaan tuotannon.
Tonnikalasäilykkeiden laatu liittyy läheisesti korkean lämpötilan sterilointiretortin sterilointiprosessiin. Korkean lämpötilan sterilointi on erittäin kriittinen prosessi tonnikalasäilykkeiden käsittelyssä. Sen päätarkoitus on poistaa niistä patogeeniset itiöt ja mikro-organismit säilykkeiden säilyvyyden pidentämiseksi. Lämpösterilointiolosuhteilla on merkittävä vaikutus tonnikalasäilykkeiden laatuun, mukaan lukien väri, rakenne, ravintoaineiden säilyvyys ja turvallisuus.
Tutkimuksen mukaan korkean lämpötilan sterilointiretorttia käytettäessä tonnikalasäilykkeiden sterilointiin sopivan korkeamman lämpötilan käyttäminen korkeassa lämpötilassa ja lyhytaikaisessa steriloinnissa voi vähentää säilykkeiden laatuun kohdistuvia negatiivisia vaikutuksia. Esimerkiksi havaittiin, että sterilointilämpötilojen 116 °C, 119 °C, 121 °C, 124 °C ja 127 °C käyttö lyhensi sterilointiaikaa 58,94 %, 60,98 %, 71,14 % ja 74,19 % verrattuna 110 °C:n sterilointiin. Yhdessä tutkimuksessa korkean lämpötilan sterilointi voi myös merkittävästi pienentää C-arvoa ja C/F0-arvoa, mikä osoittaa, että korkean lämpötilan sterilointi auttaa säilyttämään säilykkeiden tonnikalasäilykkeiden laadun.
Lisäksi korkean lämpötilan sterilointi voi parantaa tonnikalasäilykkeiden aistinvaraisia ominaisuuksia, kuten kovuutta ja väriä, mikä voi tehdä tonnikalasäilykkeistä visuaalisesti houkuttelevampia. On kuitenkin myös huomattava, että vaikka korkean lämpötilan sterilointi auttaa parantamaan laatua, liian korkea lämpötila voi johtaa TBA-arvon nousuun, mikä voi liittyä hapettumisreaktioihin. Korkean lämpötilan sterilointiprosessia on tarpeen hallita asianmukaisesti varsinaisessa tuotannossa.
DTS-korkean lämpötilan sterilointilaite eroaa muista sterilointilaitteista siinä, että se pystyy saavuttamaan nopean lämmityksen ja tarkan lämpötilan ja paineen säädön edistyneiden lämpötilan ja paineen säätöjärjestelmien avulla. Säilyketonnin steriloinnissa sterilointilaitteemme voi mukautua erilaisiin pakkausspesifikaatioihin ja asettaa erilaisia prosesseja eri tuoteominaisuuksien mukaan parhaan sterilointivaikutuksen saavuttamiseksi.
Yhteenvetona voidaan todeta, että korkean lämpötilan ja korkeapaineen autoklaavien sterilointiolosuhteilla on suora vaikutus tonnikalasäilykkeiden laatuun. Luotettavan korkeapaineautoklaavin valitseminen ja kohtuullisen sterilointilämpötilan ja -ajan asettaminen voivat paitsi varmistaa elintarviketurvallisuuden myös säilyttää tonnikalan ravintoarvot ja maun mahdollisimman hyvin, mikä parantaa tuotteen yleistä laatua.
Julkaisun aika: 17.7.2024