Asianmukainen sterilointiasteikko voi taata elintarviketurvallisuuden. Liiallinen sterilointi korkeassa lämpötilassa heikentää kuitenkin huomattavasti ruoan makua ja aromia. Liiallinen sterilointi vaikuttaa epäsuotuisasti maitotuotteisiin, valmisruokiin, välipaloihin, juomiin ja tuoreisiin valmisruokiin.Tuotteiden liiallinen desinfiointi ei luo sopivaa tapaa desinfioida niitä, koska elintarvikeryhmän ominaisuuksien ulkopuolella tapahtuva korkea sterilointiaste voi alentaa niiden ravintosisältöä ja muuttaa alkuperäisiä ainesosia.
Kun lihaa kypsennetään liian kauan korkeassa lämpötilassa tai käytetään liikaa lämpöä, proteiinit kuivuvat ja kovettuvat. Lisäksi rasvat hapettuvat nopeasti, mikä muuttaa lihan alkuperäisen tuoksun "savuiseksi" tai "palaneeksi". Juomien, kastikkeiden, lämmitettyjen ja tarjoiltujen ruokien makuprofiili kärsii, mikä vaikuttaa ennen kaikkea suoraan asiakaskokemukseen.
Ravitsemuksellisesti ajatellen ainesosien menetys tarkoittaa myös ravintoarvon menetystä. Liiallinen sterilointi tuhoaa erittäin suuren määrän elintarvikkeissa olevia C- ja B-vitamiineja, koska molemmat vitamiinit ovat erittäin herkkiä lämmölle. Liiallinen sterilointi ei ainoastaan heikennä ruoan ravitsemuksellista arvoa äidinmaidonkorvikkeissa, täydentävissä ruoissa ja lemmikkieläinten ruoissa, vaan myös ruoan ulkonäkö ja rakenne voivat kärsiä. Liiallinen sterilointi aiheuttaa vihannesten värin menetystä ja mössöisyyttä, jolla on epämiellyttävä maku. Säilykkeissä tai pehmeäpakkauksissa olevissa elintarvikkeissa liemi on myös todennäköisesti sameaa tai niissä näkyy merkkejä eriytyneestä rakenteesta.
Näillä muutoksilla ei välttämättä ole juurikaan vaikutusta turvallisuuteen.ne voivat vähentää kuluttajien luottamusta tuotteen laatuun tai suoraan alentaa tuotteen arvoa. Elintarviketurvallisuuden ydin on ”patogeeniton ja pilaantumisen vapaa”.
Julkaisuaika: 25. kesäkuuta 2026