Terminen sterilointitekniikka
Aiemmin säilykkeiden sterilointiin tarkoitetulla lämpösterilointitekniikalla on laaja valikoima sovelluksia.Lämpösterilointiteknologian soveltaminen voi tehokkaasti tappaa mikro-organismeja, mutta tällä teknisellä keinolla voidaan helposti tuhota jotkin lämmölle herkät säilykkeet ja siten vaikuttaa säilykkeiden ravintosisältöön, väriin ja makuun.Nykyinen lämpösterilointiteknologiaa koskeva tutkimus kotimaassani on pääasiassa sterilointiolosuhteiden ja -laitteiden optimointia, ja lämpösterilointiolosuhteiden ihanteellisin tila on lämpötilan tehokas koordinointi sterilointiprosessin aikana, jotta lämpösterilointiteknologiaa ei voida soveltaa. saavuttaa vain steriloinnin vaikutus, mutta myös yrittää välttää vaikutusta.Säilykkeiden ainesosat ja maut.Lisäksi lämpösterilointilaitteiden optimoinnissa käytetään pääasiassa höyrysterilointilaitteita ja mikroaaltosterilointitekniikkaa.
1. Ilmaa-sisältävätsterilointitekniikka
Ilmapitoisen sterilointiteknologian soveltaminen tapahtuu pääasiassa optimoimalla aikaisempaa korkean lämpötilan sterilointi- ja tyhjiösterilointitekniikkaa, mikä on muuttanut perinteisen sterilointitekniikan puutteet.Ilmapitoista sterilointitekniikkaa käytetään yleensä hedelmä- ja vihannessäilykkeissä.Ilmapitoista sterilointitekniikkaa käytettäessä säilykkeiden raaka-aineet tulee ensin esikäsitellä, sitten imuroida tölkkipakkauksessa olevan korkean happisulun joustavan pakkauspussin ympäristössä, ja samalla inaktiivinen kaasu tulee poistaa. lisätty tölkkiin.Sitten purkki suljetaan ja ruoka asetetaan monivaiheiseen korkean lämpötilan ja jäähdytettyyn sterilointiastiaan ruoan steriloimiseksi edelleen.Normaaleissa olosuhteissa elintarvikkeiden monivaiheinen lämpökäsittely voi sisältää kolme vaihetta esilämmityksen, käsittelyn ja desinfioinnin.Kunkin linkin sterilointilämpötila ja -aika tulee säätää oikein ruoan tyypin ja rakenteen mukaan.Ruoan maku tuhoutuu korkeassa lämpötilassa.
2. Mikroaaltosterilointitekniikka
Kun säilykkeitä käsitellään mikroaaltosterilointitekniikalla, on pääasiassa varmistettava, että elintarvikkeen sisällä olevat mikro-organismit kuolevat tai menettävät aktiivisuutensa kokonaan ja elintarvikkeiden säilytysaikaa pidennetään säilykkeiden vaatimusten täyttämiseksi.Käytettäessä mikroaaltosterilointitekniikkaa elintarvikkeiden prosessoinnissa, säilykkeet pääasiallisena lämmityskappaleena voidaan lämmittää suoraan purkkien sisällä ulkomaailman kanssa ilman, että lämpöenergiaa tarvitsee johtaa lämmön johtumisen tai konvektion kautta.Se on myös nopeampi käyttää kuin perinteinen sterilointitekniikka.Se voi nopeasti nostaa säilykkeiden lämpötilaa, jotta sterilointi säilykkeiden sisällä ja ulkopuolella on tasaisempaa ja perusteellisempaa.Samaan aikaan energiankulutus on suhteellisen pieni.Mikroaaltosterilointitekniikan käyttö jaetaan yleensä kahteen menetelmään: lämpövaikutukseen ja ei-termiseen biokemialliseen vaikutukseen, eli mikroaaltojen käyttö purkkien käsittelyyn ruoan lämmittämiseksi sisältä ulospäin samanaikaisesti.
Mikrobisolurakenteen ja mikroaaltokentän vaikutuksesta purkissa olevat molekyylit polarisoituvat termisesti, mikä aiheuttaa suurtaajuista värähtelyä molekyylien välillä, mikä muuttaa proteiinin rakennetta ja lopulta inaktivoi tölkin bakteerisolut. tehden normaalin kasvun mahdottomaksi ja parantaen siten säilykkeiden säilyvyyttä.Ei-termodynaamiset vaikutukset johtuvat pääasiassa solujen fysiologisista tai biokemiallisista reaktioista ilman merkittäviä lämpötilan muutoksia, joita kutsutaan myös biologisiksi vaikutuksiksi.Koska ei-lämpövaikutteisen sterilointivaikutuksen vahvistumista ei voida mitata määrällisesti, säilykkeiden turvallisuuden parantamiseksi lämpövaikutus on myös otettava täysin huomioon prosessin suunnittelussa.
3. Ohmin sterilointitekniikka
Ohmisterilointiteknologian soveltaminen säilykkeissä toteuttaa lämpösteriloinnin pääasiassa vastuksen kautta.Käytännön sovelluksissa ohmisterilointitekniikka käyttää pääasiassa sähkövirtaa purkkien lämmön tuottamiseen, jotta saavutetaan lämpösteriloinnin tarkoitus.Ohmin sterilointitekniikkaa käytetään yleensä laajalti rakeisissa säilykkeissä.
Se voi vähentää kokonaisvaltaisesti rakeisten säilykkeiden käsittelysykliä, ja sillä on myös vahva sterilointivaikutus.Ohm-sterilointitekniikkaa rajoittavat kuitenkin myös erilaiset tekijät, kuten esimerkiksi suurikokoisten ruokarakeiden kanssa, sillä ei saavuteta hyviä tuloksia.Samalla säilykkeiden johtavuus vaikuttaa myös tämän tekniikan sterilointivaikutukseen.Siksi steriloitaessa joitain ionisoimattomia säilykkeitä, kuten puhdistettua vettä, rasvaa, alkoholia jne., ohm-sterilointitekniikkaa ei voida käyttää, mutta ohm-sterilointiteknologialla on hyvä sterilointivaikutus vihannes- ja hedelmäsäilykkeissä, ja se on myös tässä. ala.on käytetty laajasti.
Kylmästerilointitekniikka
Viime vuosina ihmisten vaatimuksia ruoan laadulle on jatkuvasti parannettu.Ihmiset eivät kiinnitä huomiota ainoastaan ruoan mikrobiturvallisuuteen, vaan myös ruuan ravintosisältöön.Siksi kylmästerilointitekniikka syntyi.Kylmästerilointitekniikan pääominaisuus on, että elintarvikkeiden sterilointiprosessissa ei tarvitse käyttää lämpötilan muutoksia sterilointiin.Tällä menetelmällä ei voida ainoastaan säilyttää itse ruoan ravintoaineita, vaan myös välttää ruoan maun tuhoutuminen.Bakterisidinen vaikutus.
Viime vuosina kotimaani kylmästerilointitekniikkaa on käytetty laajalti.Nykyaikaisen teknologian tuella on otettu käyttöön laaja valikoima kylmästerilointitekniikoita, kuten ultrakorkeapainesterilointitekniikka, säteilysterilointitekniikka, pulssisterilointitekniikka ja ultraviolettisterilointitekniikka.Teknologian soveltamisella on ollut hyvä rooli erilaisissa elintarvikerakenteissa.Niistä eniten käytetty on ultrakorkeapainesterilointitekniikka, joka on osoittanut hyviä sovellusetuja mehutölkkiruoan steriloinnissa, mutta muut kylmä-korkeapainesterilointitekniikat ovat vielä. Se on tutkimuksen alkuvaiheessa eikä sitä ole edistetään ja sovelletaan laajasti.
Ultrakorkeapainesterilointitekniikka kuuluu fyysisen steriloinnin luokkaan.Tämän kylmästerilointitekniikan perusperiaate on tuottaa erittäin korkea paine purkitettuihin elintarvikkeisiin mikro-organismien tappamiseksi, proteiinien pilaantumisen välttämiseksi ja myös biologisten entsyymien inaktivoimiseksi hyvän steriloinnin saavuttamiseksi.Vaikutus.Ultra-korkean paineen sterilointitekniikan käyttö ei voi ainoastaan saavuttaa sterilointia huoneenlämmössä, varmistaa säilykkeiden ravintosisältöä ja makua, mutta myös tehokkaasti viivyttää säilykkeiden säilyvyyttä, mikä tekee säilykkeistä turvallisempia.Säilykkeitä jalostettaessa ultrakorkeapainesterilointitekniikkaa käytetään laajalti hilloissa, purkkeissa ja muissa elintarvikkeissa, ja sillä on ollut hyvä rooli steriloinnissa.
Estesterilointitekniikka
Kylmästerilointitekniikka on jossain määrin edullisempi kuin lämpösterilointitekniikka.Se voi tehokkaasti estää mikro-organismeja säilykkeissä.Se ratkaisee myös sen ongelman, että perinteinen lämpösterilointitekniikka tuhoaa säilykkeiden ravintoaineita ja makua ja täyttää edelleen ihmisten tiukat vaatimukset elintarvikkeille.Vaatia.Vaikka kylmästerilointiteknologialla voidaan tehokkaasti estää pilaantumista aiheuttavia mikro-organismeja säilykkeissä, sillä ei saavuteta hyviä tuloksia bakteeri-itiöiden tai erityisten entsyymien käsittelyssä, joten kylmästerilointiteknologian käyttö on suhteellisen rajallista.Siksi ihmiset ovat kehittäneet uuden sterilointiteknologian – estesterilointiteknologian.Tämä tekniikka on muuttanut kylmästerilointitekniikan tilaa ja sillä voi olla hyvä sterilointivaikutus matalan intensiteetin linkeissä.Aitasterilointitekniikka syntyi ensin Saksasta, ihmiset käyttävät estesterilointitekniikkaa lihan säilöntään.Koska video sisältää useita estetekijöitä, säilykkeiden säilöntäprosessissa nämä estetekijät voivat tehokkaasti estää purkkien pilaantumista, eivätkä säilykkeen sisällä olevat mikro-organismit pääse ylittämään estettä, mikä johtaa estevaikutukseen.Näin saavutetaan hyvä sterilointivaikutus ja säilykkeiden laatu paranee.
Tällä hetkellä estesterilointitekniikkaa on tutkittu täysin ja sovellettu maassani.Säilykkeiden sterilointi estesterilointitekniikan avulla voi välttää ruoan happamoitumisen tai mätänemisen.Joillekin säilykevihanneksille, kuten pavuniduille ja salaatille, joita ei voida steriloida korkeassa lämpötilassa, estesterilointiteknologian edut voidaan hyödyntää täysimääräisesti ja este voidaan hyödyntää täysimääräisesti.Bakteereja tappavalla tekijällä ei ole vain bakteereja tappavaa vaikutusta, vaan se estää myös säilykkeiden happamoitumisen tai mätänemisen.Lisäksi estesterilointiteknologialla voi olla hyvä rooli myös kalasäilykkeiden steriloinnissa.pH:ta ja sterilointilämpötilaa voidaan käyttää estetekijöinä ja estesterilointiteknologiaa voidaan käyttää säilykkeiden käsittelyyn, mikä parantaa säilykkeiden laatua.
Postitusaika: 03.08.2022