Säilykkeiden ravintosisältö ja maku

Säilykkeiden käsittelyn aikana ravintoaineiden hävikki on pienempi kuin päivittäisessä kypsennyksessä

Jotkut ihmiset ajattelevat, että säilykkeet menettävät paljon ravintoaineita kuumentamisen vuoksi. Säilykkeiden valmistusprosessin tuntemalla tiedät, että säilykkeiden (kuten lihasäilykkeiden) lämmityslämpötila on vain 121 °C. Lämpötila on noin 100 ℃ ~ 150 ℃, ja öljyn lämpötila paistettaessa ruokaa ei ylitä 190 ℃. Lisäksi tavallisen kypsennyslämpötilamme vaihtelee 110–122 asteen välillä. Saksan ekologisen ravitsemusinstituutin tutkimuksen mukaan useimmat ravintoaineet, kuten proteiini, hiilihydraatit, rasva, rasvaliukoiset A-, D-, E- ja K-vitamiinit sekä kivennäisaineet, kuten kalium, magnesium, natrium ja kalsium, eivät tuhoudu 121 °C:n lämpötilassa. Vain osa lämpölabiileista C- ja B-vitamiineista tuhoutuu osittain. B- ja C-vitamiinien hävikkiä ei kuitenkaan voida välttää, jos kaikkia vihanneksia kuumennetaan. Yhdysvaltalaisen Cornellin yliopiston tutkimus on osoittanut, että nykyaikaisen, välittömän korkean lämpötilan teknologialla tehdyn säilöntämenetelmän ravintoarvo on parempi kuin muiden käsittelymenetelmien.