Lämpösterilointi tarkoittaa ruoan sulkemista astiaan ja asettamista sterilointilaitteeseen, kuumentamista tiettyyn lämpötilaan ja pitämistä tietyn ajan. Tämän ajan tarkoituksena on tappaa ruoassa olevat patogeeniset bakteerit, toksiinia tuottavat bakteerit ja pilaantumisbakteerit sekä tuhota ruokaentsyymi mahdollisimman pitkälle, jotta elintarvikkeen alkuperäinen maku, väri, kudosmuoto ja ravintosisältö säilyvät ja kaupalliset steriiliysvaatimukset täyttyvät.
Lämpösteriloinnin luokittelu
Sterilointilämpötilan mukaan:
Pastörointi, matalan lämpötilan sterilointi, korkean lämpötilan sterilointi, lyhytaikainen korkean lämpötilan sterilointi.
Sterilointipaineen mukaan:
Painesterilointi (kuten vesi lämmitysväliaineena, sterilointilämpötila ≤100), painesterilointi (käyttäen höyryä tai vettä lämmitysväliaineena, yleinen sterilointilämpötila on 100–135 ℃).
Ruokasäiliön täyttötavan mukaan sterilointiprosessin aikana:
Gap-tyyppi ja jatkuva tyyppi.
Lämmitysaineen mukaan:
Voidaan jakaa höyrytyyppiseen, vesisterilointiin (täysvesityyppinen, vesisuihkutyyppinen jne.), kaasu-, höyry- ja vesiseossterilointiin.
Säiliön liikkeen mukaan sterilointiprosessin aikana:
Staattiseen ja pyörivään sterilointiin.
Julkaisun aika: 30.7.2020