Vesisuihkutusretortti tyhjiöpakatulle tofulle ja mausteiselle gluteenille

Vesisuihkuretortti– Tämä on korkean lämpötilan sterilointilaite, joka on kehitetty erityisesti tyhjiössä pehmeiksi pakatuille tuotteilleruokakuten tofua ja mausteisia suikaleita. Lämpötilan, ajan ja paineen (käänteinen paine) tarkan hallinnan ansiosta se varmistaa tuotteiden perusteellisen steriloinnin vaikuttamatta niiden makuun ja ulkonäköön. Sitä käytetään laajalti välipala- ja paputuoteteollisuudessa.

Tofun tuotantoprosessissa tuote ensin tyhjiöpakataan ja asetetaan sitten siististi sterilointikoreihin. Pussien sisällä oleva ilma poistetaan, jotta varmistetaan tasaisempi kuumennus ja paremmat tulokset myöhemmin. Seuraavaksi on suihkutuskuumennusvaihe, jossa laite suihkuttaa jatkuvasti kuumaa vettä tuotteen pinnalle veden virratessa pyöreässä liikkeessä, jolloin jokainen pussi lämmitetään nopeasti ja tasaisesti ilman, että mikään alue kuumenee kunnolla. Kun lämpötila saavuttaa asetetun alueen (yleensä 115 °C ja 121 °C välillä), sitä pidetään yllä jonkin aikaa, jotta kaikki bakteerit poistuvat pussin sisältä ja tuote on turvallisempi. Sitten on jäähdytysvaihe, jossa tuotetta jäähdytetään hitaasti kylmällä vedellä samalla hieman painetta käyttäen, jotta pussit eivät pullistu, halkeile tai ime vettä, jolloin varmistetaan, että ulkonäkö ei muutu. Koneesta poistuneet valmiit tuotteet ovat valmiita pitkäaikaiseen säilytykseen huoneenlämmössä, ja niitä voidaan myydä pidempään ilman jäähdytystä, säilyttäen samalla suhteellisen vakaan laadun.